Première partie. — Hygiène

Pain trempé de vin.

Le Pain trempé de vin, ce déjeuner antique Des aïeux du bon temps, par ses vertus s'explique : Il émonde les dents, il éclaircit les yeux Et calme de la faim les abois furieux, Balaye en Testomac Timpureté, Tentraîne ; Et de Tessoufflement guérit la courte haleine; Es-tu maigre, il t'engraisse, et trop gras, t'amaigrit, Et, ce qu'on croirait moins, il aiguise l'esprit.

Chairs diverses.

Sans vin, la Chair de porc cède à la chair d'agneau Le vin fait d'elle un mets, un remède nouveau. La même chair de porc, d'oignons assaisonnée, Souvent avec succès en remède est donnée :

Vippa.

Bis duo Vippa * facit : dentés mundat, dat acutuni Visum; quod minus est implet, minuit quod abundat ; Vippa famem frenat, oculos dantesque serenat, Et stomachum mundat, sic anhelitum quoque fugat ; Ingeniumquc acuit; replet, minuit sinuil offa.

Carnes varia.

Est Caro porcina, sine vino, pejor ovina; Si tribuis vina, tune est cibus et medicina; Carnes porcinse cum cepis sunt medicinœ.

I. Erat vcteribus jentaculum buccea ex vino, quod genus barbari a vino et pane vippam (soupe au vin) vocant. Ej-mol Barbar. in Comment, super Dioscor. Lib. V, c. lxv.

ÉCOLE. 6

Mange à ce titre encor poule, faisan, chevreau ; Ne point le manger froid, c'est perdre son perdreau. Du veau choisis la chair et tendre et nourrissante ; Dans le cœur de Tété, la chèvre est succulente ; Plus tard, mange moineau, grive, renard ; Tété, Grenouille, anguille et cerf sont un mets redouté. Charge, Thiver venu, table grasse et complète D'oie et de sanglier, de poule et d'alouette.

Viscères des animaux.

Le cœur des animaux se digère avec peine, Le long des intestins lentement il se traîne ; Leur estomac aussi cause un grave embarras. Mais leurs extrémités sont des mets délicats.

Sunt gallinacés, perdicinse et phasians, Ast hedulinse carnes, tibi sunt medicinas. Perdix perditur i, si frigida non comedetur. Sunt nutritivEC multum carnes vitulinje.

In medio aastatis, capraîcaro suavior exstat; Auturano vulpes, passer, ficedula, turdus. jEstate, anguilk et cervus ranœque cavendse ; Pingues sunt, bruma, gallina, aper, anser, alauda.

Aniinalium viscera,

Egeritur tarde cor, digeritur quoque dure ; Similiter stomachus, melior fit in extremitates.

I Jeu de mots sur perdix perditur. On connaît la fable a cienne et la métamorphose en perdrix du neveu de Dcdai Ovid., Mé^^lm., VIII, 241, sq.