SAVEURS CHAUDES, TEMPEREES, FROIDES

Les saveurs chaudes sont : salée, amère, acide. La douce est tempérée ainsi que l'insipide, La grasse également ; mais l'aigre rafraîchit ; L'âcre saveur des mers resserre et refroidit.

His adde recens cardamomum pyretlarumque, Cinnama, muscatas, singula trita diu ;

Sic, cum miscueris herbis speciebus acetum, Conficiendus erit iiobilis iste sapor.

Sic sapor ex multis, concordi lite, fit unus, Provocet et stomachum, sollicitetque gulam.

Si bene condantur et aceto confiteantur,

Ex his fit salsa, si non sit régula falsa.

SAPORES CALIDI, TEMPERATI, FRIGIDI.

Hi fervore vigent très : salsus, amarus, acutus. Unctus, insipidus, dulcis dant temperamentum . Alget acetosus, sic stipans, ponticus atque.

UÉccle de Salerne.

METS DIVERS Pain .

J'estime un Pain salé, bien fermenté, bien cuit,

De pur froment, qu'on mange avec aise et profit.

Je ne veux pas d'un pain fait dans la poêle à frire ;

Qu'on se garde surtout deux fois de le recuire.

Je l'aime d'yeux pourvu, ni trop sec ni trop chaud,

De farine choisie et d'un grain sans défaut.

Toute réplétion est dangereuse à table;

Celle du pain encore est la plus redoutable.

Le pain s'unit à l'herbe^ aux poissons, aux fruits mûrs,

A la viande très-peu, moins encore aux œufs durs.

CIBI VARII Panis.

Panis salsatus, fermentatus, bene coctus, Purus, sit sanus ; qui non ita, sit tibi vanus. Panis nec calidus, nec sit nimis inveteratus, Sed fermentatus, oculatus ac bene coctus. Et salsus modice ; frugibus validis sit electus ; Non bis decoctus, non in sartagine tostus. Est omnis vitiosa repletio, pessima panis. Plus panis comedas cum pisce, fructibus, herbis, At cum carne minus, duris sed adhuc minus ovis.