Première partie. — Hygiène

Quand sa vertu dénote une illustre vieillesse,

De ses dons généreux usons avec sagesse.

Je cherche dans un vin le brillant, la couleur;

J'y cherche plus encor le bouquet, la chaleur;

Je veux qu'il ait du corps, une teinte écarlate,

Que pétillant, mousseux, en écume il éclate.

A récume le vin se jugera d'abord :

Bon, elle reste au centre, et, mauvais, court au bord.

Effets du bon vin.

Le bon Vin au vieillard rend vigueur de jeunesse ; Au jeune homme un vin plat prête un air de vieillesse. Le vin pur réjouit le cerveau contristé Et verse à l'estomac un ferment de gaîté. Il chasse les vapeurs et les met en déroute. Des viscères trop pleins il dégage la route.

Dum saltant atomi, patet excellentia vini. Vina probantur odore, sapore, nitore, colore. Si bona vina cupis, quinque F plaudentur in illis : Fortia, formosa, fragrantia, frigida, fusca. Vinum spumosum, nisi defluat, est vitiosum. Spuma boni vini in medio est, in margine pravi.

Vini siibtilis effectiis.

Vinum subtile facit in sene cor juvénile ;

Sed vinum vile reddit juvénile senile.

Dat purum vinum tibi plurima commoda : prlmum

Confortât cerebrum^ stomachum reddit tibi Isetum,

Fumos évacuât, et viscera plena relaxât;

86 V Ecole de Salerne,

De Foreille plus fine aiguise les ressorts,

Donne à Toeil plus d^éclat, plus d'embonpoint au corps,

De Phomme plus robuste allonge Fexistence,

Et des sens engourdis réveille la puissance.

^ Danger du vin pour un ^naïade.

Quand ton ami se plaint d'un estomac sensible, Ne verse pas au mal une coupe nuisible.

Bonne potion.

Si la Sauge ou la Rue en ta coupe est versée. Vide-la hardiment : ton ivresse est chassée. Du rosier .la fleur jointe à des vins généreux Affranchira ton cœur du tourment amoureux.

Acuit ingenium, visum nutrit, levât aures, Corpus pinguificat, vitam facit atque robustam.

Vinum cardiaco nociviim ^ .

Numquam cardiaco cyathum missurus amico.

Bona potio.

Salvia cum Ruta 2 faciunt tibi pocula tuta : Adde rosae ' florem, minuit potenter amorem.

I. Ce vers est cité par Magister Bartholomaeus dans le traité De curatione œgritudinum. Voy. Collect. Salernitana, t. I, p. 287 {De passione cardiaco) : Dabis etiam subtilissimum vinum, de quo dixit auctor : Nunquam, etc. — 2. Ruta graveolens, — 3. Rosa centifolia.