Première partie. — Hygiène, loi

Eussé-je de ma gueule arrêté la licence, La fièvre n'aurait pas lassé ma patience.

Poissons.

Choisis gros le Poisson d'une molle nature, Préfère-le petit, lorsque sa chair est dure. Poissons et mets salés disposent à Pamour, Et de la mer, dit-on, Vénus naquit un jour. Perche, carpe et saumon, raie, ésoce et morue. Tanche, plie et brochet, goujon, truite et barbue. Distingués entre tous par leur goût merveilleux, A la table offriront des mets délicieux. Bonne au palais, Tanguille à la voix est contraire. L'homme instruit ne saurait ignorer ce mystère.

Si mihi cavissem, gulos si fr^ena dedissem, Febres quartanas non revocasset anas.

Fisces.

Si Pisces molles sunt, magno corpore toiles;

Si pisces duri, parvi sunt plus valituri :

In Venerem impellunt pisces atque omnia salsa,

Hinc est quod pélago dicitur orta Venus. Lucius 1 et perça -, saxaulis 3 et albica *, tinca ^, Gornus ^, plagitia '^ cum carpa ^, galbio 9, truta '^ Grata dabunt pisces hi, prie reliquis, alimenta. Vocibus anguill:^ nimis obsunt, si comedantur; Qui physicam non ignorant, hoc testlficantur.

I. Esox Lucius. — 2, Perça fluviatilis. — 3. Cobitis barbatula. — 4. Gadus viorrhua. — 5. Cyprimis tinca. — 6. Parvus piscis albus. — 7. Pleuronectes platessa. — 8. Cyprimis carpio. — 9. Raja. — 10. Salmo fario.

102 U École de Salerne.

L^anguille ou le fromage au convive est fatal, Si, par force boissons, il ne prévient le mal. Sur qui mange des deux la lèpre se déploie. L^anguille ne nuit pas, si de vin on la noie. Redoute des poissons l'aliment dangereux, Ou choisis-les, du moins, énormes, écailleux, Vivant sous Teau de roche et claire et transparente^ Et cuis-les dans un vin baigné d'herbe odorante. La queue au gouvernail de modèle a servi, La tête au sommeil porte un mangeur assoupi. L'homme sans nul danger se nourrira du reste. La chair de poisson rouge au malade est funeste. L'anguille est innocente et flattera son goût ; S'il est convalescent, qu'il réclame avant tout Le poisson délicat qui, sur un fond de pierre, De sa luisante écaille argenté la rivière.

Caseus, anguilla, mortis cibus ille vel illa, Vel cui, vel quibus est ille, vel illa, cibus.

Percutitur lepra, qui manducat insimul ista, Ni tu ssepe bibas et rebibendo libas.

Non nocet anguilla, vino si mergitur illa.

Carnes proposit^e piscium tibi sunt evitandse ;

Si comedas pisces, cetosi sint atque squamosi,

Tracti super aquam mundam, claramque, petrosam,

Et sint bulliti vino cum petroselino.

Cauda régit, médium nutrit, caput est soporosum.

Piscis, habens rubeas carnes, multum nocet cegris :

Anguillîe caro taie nunquam competit illis.

Per loca petrosa pisces nantes, fluviales,

Exstant, ^egrotos ad vescendum, potiores.