Première partie. — Hygiène

Il provoque l'urine et fond Texcès de graisse, Amollit rintestin et lui rend sa souplesse. Surtout le lait de vache accroît les chairs du corps, Des muscles qu^il nourrit humecte les ressorts, D^une humeur corrosive adoucit la morsure. De Futérus souffrant amortit la blessure, Et, des aliments crus corrigeant Pàpreté, Préserve l'estomac de leur rude àcreté.

Beurre et sérum.

Le Beurre, émollient, doux et frais laxatif, Sans te donner la fièvre, au ventre est purgatif. Incisif et mordant, le petit-lait nettoie Les conduits qu'il pénètre, en émonde la voie.

Provocat urinam, confert pinguedine dempta, Et mollit ventrem : humores solvere fertur. Lac vaccse multum confortât membra calore ; - Dissipât humorum morsum nocivum calidorum ; Carnes augmentât, matricis vulnera sanat ; Humectât corpus hominis lac, atque refrigdat Qua^que cibaria dura turbida viscera reddunt.

Butyriim et sérum.

Lenit et humectât, solvit sine febre Butyrum. Incidit atque lavât, pénétrât, mundat quoque Sérum.

io6 L^ École de Salerne.

Fromage.

Astringent, indigeste et froid est le Fromage : Que ton avare main l'enferme et le ménage. Fromage et pain sont bons pour qui se porte bien. Autrement ce mélange est lourd et ne vaut rien. Le fromage est nuisible, et sa présence altère Les mets que Festomac avec peine digère. Si le fromage seul peut servir d'aliment, A la fin du repas, c'est un médicament ; Les oignons, le fromage au souper que j'apprête, Sont bienvenus toujours, toujours je leur fais fête. D'ignorants médecins me prétendent fatal. Impuissants à prouver que je cause aucun mal ; Profonde est leur erreur : toujours l'expérience Montre qu'estomac faible en moi trouve assistance.

Caseus,

Caseus * est frigidus, stipans, crassus, quoque durus;

Caseus ille sanus, quem dat avara manus. Caseus et panis, bonus est cibus hic bene sanis; Si non suntsani, non jungito casea pani. Caseus est nequam, quia concoquit omnia sequam.

Caseus, ante cibum, cibus est, post, medicina. Caseus et cepce veniant ad prandia saape. Ignari medici me dicunt esse nocivum :

Sed tamen ignorant cur nocumenta feram ; Expertis reor esse ratum, nam commoditate

I. On remarquera la diversité d'opinions professées sur les mérites du fromage. Chacun peut choisir celle qui est d'accord, avec son goût.