Première partie. — Hygiène

Contre un ventre lâché, bon avant le repas, Au dessert le fromage offre encor son appas. L'homme instruit reconnaît son bienfaisant usage Qui des mets entassés hâte le prompt partage, Et de l'estomac plein active la lenteur. D'un languissant organe il ranime l'ardeur, Stimule un estomac qui s''éveille avec peine. Et facilite aux mets un cours exempt de gêne. Choisis donc avec soin : de sa croûte vêtu, Le fromage sera, moins qu^ Argus, d'yeux pourvu ; Du vieux Mathusalem qu'il n'emprunte pas Page, Que Madeleine en pleurs inonde son visage. De Pierre qu'il n'ait point Pingrate dureté. Mais de Lazare affreux Pulcère ensanglanté.

Languenti stomacho caseus addit opem ^.

Caseus ante cibum confert, si defluat alvus ;

Si post sumatur, terminât ille dapes :

Qui physicam non ignorant, h^c testificantur. Ad fundum stomachi dum sumpta cibaria condit,

Vim digestivam non minus ille juvat.

Si stomachus languet, vel si minus appétit, iste

Fit gratus stomacho, conciliatque cibum.

Si sit crustosus, per lucem non oculatus,

Ejusdem sic onus dicitur esse bonus.

Non Argus, Largus; non Matusalem, Magdalena:

Non Petrus, Lazarus; caseus iste bonus.

I . Le fromage lui-même plaide en sa faveur et se défend contre des accusations téméraires.

io8 IJ Ecole de Salerne.

Vieux, salé, Testomac le digère avec peine ; Échauffé Fintestin en ressent de la gêne. De brebis le fromage est le plus nourrissant ; Sans sel, plus digestif, il est plus relâchant.

Pois et fèves.

Le Pois mérite ensemble et le blâme et Féloge :

Dure, épaisse et venteuse est la peau qui le loge ;

Ote la pellicule, et le reste en est bon.

Pour la goutte des pieds la fève est un poison.

Nourrissante est la pulpe, astringente Pécorce;

De Pestomac, des yeux elle abolit la force ;

Détruit le phlegme; émonde; excite, accroît les vents;

Caseus incendit stomachum salsus, veteratus ; Si sero digeritur, ventrem constringere fertur, Ac defrigdare. Salsus, plus nutrit ovinus Caseus, et modicum perhibetur stringere ventrem. Caseus, insulsus, bene digerit et bene solvit.

De piso et faha.

Pisum * laudandum decrevimus ac reprobandum : Est inflativum cum pellibus atque nocivum,

Pellibus ablatis, sunt bona pisasatis.

Corpus alit faba, constringit cum cortice ventrem ; Desiccat phlegma, stomachum lumen que relidit, Manducare fabam caveas, parit illa podagram ;