QUANTITÉS DE VIANDE DE PORC EXPORTÉES PAR LE CANADA

Année fiscale, | Bacon. Jamvvun, Lard, | ‘lotal,

| Liv. Liv. Liv. Liv.

(RES PV RE PAU ul 8,616,739 955,603 1,281,391 | 10,853,733 ADR PO De DE PME VUE 7,189, 26 162,82; 555,446 8,707,523 ROUE Pr Te MORE Seal | 7,235,336 256,746 | 233,809 | 7,725,981 DR ne ineriiséesiouxe cute | ME RSEASS 2,607,)68 819,736 | 40,653,762 HU Lite sSered este. - 188175 688 2,856, 186 1,109,550 136,141,424 RE NP EE re bn | 116,835,050 2,866,213 2,235,936 121,93,,49 MT EE CC RE et | 92001,710 3,173,950 769,932 95,945, 792 TOO PP COR A Poe 5 70,564,927 3.271.312 335,343 74,171,582 AO rene 0 CR CU 45,576, 83 3,242,806 59,081 49,418,770 ADR De ar rt B6,068,602 | 3,805,918 417,577 60,921,102 UTP RAR AN ES EL 59,979,953 | 3,124,595 431,470 63,549,038 AR nn Me Sue eve de : 36,212,190 2,476,654 521,533 39,210, 477 PTS RSR a SN Ad re | 23,854),754 1,890, 182 1,011,204 27,551, 140

La baisse des exportations ne veut pas dire que l'élevage du porc soit en diminution sensible, Il y avait sur les fermes canadiennes en 1891, d’après le recensement fait cette année-là, 1,733,850 porcs; dix ans plus tard le chiffre de la population porcine était de 2,353,828 et de 3,610,498 en 1911.

Le déficit dans les exportations doit être attribué dans une large mesure, à l’augmentation de la demande au Canada même. Pendant les années où l'exportation était à son maximum, les quantités expédiées venaient presque entièrement de la province de l'Ontario. Les provinces de l’ouest qui se colonisaient ne se sont mises à l’élevage du porc qu’en ces deux ou trois dernières années, et alors, la production a augmenté sensiblement. Jusqu’en 1913 les salaisons de l'Ontario, de Québec avaient un débouché considérable à l’ouest des grands lacs, mais les choses ont changé depuis lors. Encouragés par la hausse continuelle des prix sur les porcs, les cultivateurs des prairies ont utilisé de plus en plus leur grain endommagé ou de pauvre qualité pour l’engraissement de ces animaux et depuis l’automne de 1913 ils expédient dans l’est de grandes quantités de porcs. A la fin d’avril 1914 le total des exportations se chiffrait par 72,000 têtes.

J'usqu’à ces derniers temps, presque tous les porcs canadiens exportés étaient diriæës sur la Grande-Bretagne. Depuis l'application du tarif “ Wilson-Underwood ” en septembre 1913, les marchés des Etats-Unis et d'Amérique ont été ouverts aux viandes, et depuis cette époque les produits canadiens—bacon, jambon et lard—ont passé la frontière en quantités toujours croissantes.