RÈGLEMENTS INDUSTRIELS

Les règlements que chaque profession inscrit ellemême sur les registres de la prévôté abondent en détails relatifs aux procédés de fabrication. Nous les négligeons ici, pour nous arrêter surtout à celles des prescriptions qui dévoilent les tendances, les préoccupations des artisans.

Ce qui frappe tout d'abord, c est l'amour de réglementation que montrent ces artisans. Ce qui n'étonne pas moins, c'est la liberté que leur laisse à cet égard le maitre de la cité, c'est-à-dire, puisque nous sommes à Paris, le roi de France. On lit, en effet, à maintes reprises, « ainsi ont décidé ceux du métier; » pas une

(1) Sur Le manuscrit, dit de la Sorbonne, nous lisons en marge, au titre des « faiseurs de chapeaux d'orfraie » : Mestres establis le mardi après saint Denis : Robert le fenuailler, Alis de Valeneiennes et Marie Lamée.

seule fois il n'est dit, d'une disposition d'ordre industriel, « ainsi en a ordonné le roi. » Le roi impose l'observance des règles de métier, emploie son prévôt à poursuivre les délinquants et touche, de ce fait, les amendes ; mais il n'édicte lui-même aucune de ces règles. Il peut s'en rapporter, d'ailleurs, pour prévoir tous les dangers et prévenir toutes les fraudes, à l'esprit minutieusement autoritaire de ces bourgeois.

Ceux-ci se préoccupent vivement de la sûreté publique. Afin qu'on ne puisse se procurer de doubles clefs à l'insu des propriétaires, ils défendent aux serruriers d'en fabriquer aucune si la serrure qu'elle doit ouvrir n'est apportée à son atelier.

Les tisserands promettent de n'acheter la soie ni aux juifs, censés receleurs de marchandises volées, ni aux fileuses, de peur que ces ouvrières ne détournent la marchandise qu'on leur donne à préparer.

Les fripiers n'achèteront jamais d'habits ensanglantés, ni d'habits humides, qui pourraient être ceux d'un noyé. Défense surtout de revendre les vêtements des personnes atteintes de maladies contagieuses, principalement des lépreux (mesiaux).

Mais le souci de la sûreté et de l'hygiène se manifeste particulièrement dans les règlements des bains publics (1).

(1) Ils sont appelés étuves, sans doute parce qu'ils comportaient une salle de vapeur, un calidarium, reste des usages romains. Comme nous trouvons là un trait de mœurs urbaines, je transfère en entier l'article des Registres qui concerne ces établissements.

« Quieonques veut estre estuveur en la ville de Paris, estre puet fran-

Les dés, instruments d'un jeu de hasard fort en vo^ue, sans doute, puisque leur fabrication suffit à

chement pour tant que il euvre selonc les us et les coustumes du mestier faites par l'accord du conmun, qui tels sont :

« C'est assavoir que nuls ne nule ne crie, ne face crier leurs estuves (n'annonce l'ouverture des bains) jusques à tant qu'il soit jour, pour les périlz qui peuent avenir en ceus qui se lièvent au dit cri (et sortiraient ainsi avant le jour) pour aller aus étuves.

« Que nuls ne nule du dit mestier ne soustiengne (supporte) en leurs maisons ou estuves, bordiaux de jour ne de nuit, mesiaux ne mesèles (lépreux ni lépreuse) rêveurs (vagabonds, comme en anglais rovei s, revellers) ni autres gens diffamés de nuit.

« Item que nuls ne nule ne chauffe estuves en jour de dimanche, ne en jour de feste que conmun de ville foire (chôme). Et paiera chascune personne pour soy estuver, deus deniers et se il se baigne il en paiera 4 den., et, pour ce que en aucun temps bûche, charbon, sont plus chiers nue fois que autre, se aucun se douloit ^plaignait), atrenpement convenable y sera mis par le prévost de Paris, par le rapport et le serment des boncs gens du dit mestier, selonc la qualité du temps; lesqueles choses les estuveurs et les estuveresses ont juré et promis devant nous à tenir ferme et cstable, sans venir encontre.

« Quiconques mesprendra ou dit mestier en aucune des choses desus dite?, il l'amendera de dis solz parisis, dont les sis seront au Boy pour l'amende, et les autres quatre solz seront aus mestres qui garderont le mestier, pour leurpaine.

« Ou mestier dessus dit aura trois preudomes du mestier esleuz de par nous par l'acort du conmun ou de la greigneur partie qui jureront devant le prévost de Paris ou son conmandement que bien et loiaument il garderont le dit mestier, et toutes les mesprentures qu'il pourront savoir ou trouver en ycelui. »

On voit que rien ne peut autoriser l'étrange signification prêtée par quelques auteurs au mot étuves qui est fréquent dans les fabliaux et autres textes du Moven-Age.

Ce mot désignait encore, au xvne siècle, un établissement de bains chauds. On le voit ainsi employé en effet dans un opuscule publié en 1622 : Le car/uet de l'accouchée.

Guillaume de Villeneuve, dans les crieries de Paris, a rimé le cri des étuveun :

Oiez qu'on crie au point du jour.

Seignor, qu'or (à présent) vous allez baingnicr

Et étuver sans delnier Les bains sont chauds, c'est sans mentir.

occuper un corps de métier, les dés devront être tels qu ils ne permettent aux joueurs aucune supercherie (1).

Les artisans parisiens se montrent soucieux aussi des recettes rovales : « Li home forein (les étrangers) de

Normandie et d'ailleurs qui ameinent toilles à che- « val à Paris pour vendre, il ne puent ni ne doivent « vendre ou marchié de par le Roy, à détail. Et se il « le font, il perdent toute la toile qui est détailliée. Et ce

■ ont ordonné li preudome du mestier, pour ce que li « Rovs perdoit sa coustume, quar li home forein doi- « vent de chacune toile que il vendent en gros, obole « de coustume ; et de tout ce que l'en (1 on) vent à

■ détail ou marchié le Roy, l'en ne doit que obole de « coustume de toute la journée; par coi li Rois seroit « déceu de sa coustume si li home forain détailm loient. »

Les intérêts du roi sont peut-être d'autant mieux sauvegardés ici qu'ils sont d'accord avec ceux des commerçants de la ville.

Ces braves gens tiennent surtout à la loyauté de la fabrication. Chacun se dit que si ses voisins travaillent hâtivement ou emploient de mauvais matériaux, ils pourront vendre à plus bas prix et lui enlever ses clients. Pour soutenir la concurrence, il devrait faire

(1) « Nus deicier ne peut faire ni achater dez inespoinz. ce est à savoir qui soient touz d'as, ou touz de ij poinz, ou touz de iij, ou île îiij, ou de V, ou tous de Vj, ou dez à deus ij, ou à deus as, ou à deus "\ , ou ;i deus iij, ou à deus iiij. ou à deus Vj, que on apèle per et non per. »

282 LA POPULATION DEPENDANTE.

plus mal encore et ainsi le métier « empirerait » de jour en jour. On préviendra tous ces inconvénients en exigeant le travail bien conditionné, exécuté en plein jour, et avec la matière la mieux appropriée à l'emploi (l), matière qui toujours sera la même au dedans qu'au dehors (2). Aucune marchandise dont la nature prête à quelque fraude ne sera vendue sur la voie publique, parce que l'acheteur, quand il s'apercevrait de sa méprise, ne saurait retrouver le vendeur ambulant comme il peut retrouver un marchand établi (3).

Quand il s'agit de produits alimentaires, les précautions redoublent.

La cervoise ne doit être faite que d'eau, de grains d'orge, de méteil, de drèche. Celui qui y mettrait pour la rendre plus forte, baies, piment et résine, devrait vingt sols d'amende au roi, et la cervoise, confis-

(1) On lit, par exemple, au titre des Barillers : « Nul barillier ne peut ouvrer à Paris, que de i i i j manières de fust : de fin cuer de chaisne sans aube, de perier, d'alier (alisier) et d'érables. » — On y ajoute plus tard le tamari et le brésil.

(2) Voici à ce dernier principe (exprimé dans plusieurs règlements), une exception qui en fait mieux ressortir l'esprit d'honnêteté : « Nus cordier ne doit nul corde faire de quelque manière qu'èle soit, que èle ne soil faite tout de une étoffe, c'est à savoir, ou toute de teil, ou toute de chanvre, ou toute de lin, ou toute de soie; hors mises les cordes que on fait de poil, (lésons lesquèles l'on met chanvre pour estre meilleur, et |«>iii plus faire valoir, et pour plus durer. »

(3) Règlements des chauciers, des liniers, des marchands de gélines et sauvagines (volailles et gibiers), etc.

Le règlement des liniers nous indique les jours de marché sur le parvis Notre-Dame. Le lin ne se peut colporter qu'au marché des halles (qui a lieu le samedi, est-il dit ailleurs) ou au marché du parvis Notre-Dame « qui queut (échoit) au lundi, mercredi et au vendredi, pour ce que l'en melle les mauves lin au boen et que li roys en pert sa cousliinie » .

quée, serait donnée aux pauvres, « doné pour Dieu. » « Li preudome du mestier dient que teuz choses ne b sont pas bones ne léiaus à mettre en cervoise, quar « elles sont enfermes et mauveises au chief et au cors. » En été (entre Pâques et la Saint-Remy), le poisson de mer doit être vendu le jour de l'arrivage, et en hiver, le lendemain au plus tard. Les quatre jurés de la poissonnerie doivent, trois fois par semaine, — et chaque jour en carême, — visiter létal aux poissons et tous les lieux où l'on en pourrait cacher, et faire « ruer en Saine » ce qu'ils trouveraient trop avancé (l).

Après le soin d'assurer la parfaite qualité des marchandises, une préoccupation domine les travailleurs: se réserver des heures et des jours de repos sans que ces loisirs puissent favoriser une concurrence, comme cela arriverait si le chômage n'était pas général. Ainsi, nous lisons au titre des « baudroyers » (ouvriers qui préparent le cuir pour courroies, semelles et baudriers): « Nus..., entre les Brandons et la Saint-Remi, ne

(1) Tout ce règlement des « poissonniers » est curieux. D'abord, il prévoit l'éventualité suivante : « Si aucun (quelque) poissonier gist malades, ou (est) en la voie d'Outre-mer ou en la voie Monseigneur Saint- Jacques (Compostelle) ou à Rome... » Voilà de lointains pèlerinages pour un marchand de poissons. Puis on stipule que l'intendant des cuisines royales, « li maistres queuz le roi, » qui nomme les quatre prudhommes du métier, leur fasse jurer qu ils évalueront avec justice le poisson acheté pour le roi, la reine et leurs enfants, ne faisant tort ni aux vendeurs, ni aux royaux acheteurs. Une amende de X sols serait encourue par le poissonnier qui dirait « vilenies » aux jurés, lorsqu'ils fixent les prix ou qu'ils font jeter de la marchandise à la Seine. Quiconque commencerait ce commerce avant de verser XX sols pour le commun profit du métier verrait son poisson confisqué. On le donnerait aux prisonniers du Chàtclet ou aux malades de la Maison-Dieu.

284 LA POPULATION DEPENDANTE.

doit ouvrer (travailler) puis (après que) complie est sonée à Nostre-Dame; et ce ont establi li preudome dus mestier pour eus reposer, car les jours sont lonc, et li mestiers est trop penables. » — Et ailleurs : « Li mestre bouclier se sont assenti que il miesmes (euxmêmes) aient celé meisme vesprée que li vallet ont, pour eus reposer. »

Les artisans sont secondés dans leur goût de raisonnables loisirs par le grand nombre de fêtes chômées que prescrit l'Église. Cependant, il paraît qu'au xme siècle toutes ces fêtes ne sont pas, au point de vue religieux, obligatoires, puisqu'en ces jours on voit chômer certains corps de métiers et non certains autres. Les boulangers, qui ne gagnent pas moins en offrant ces jourslà aux consommateurs des pains quelque peu rassis, s'entendent pour ne cuire ni les dimanches et les quatre fêtes de la Vierge, ni les jours de l'Epiphanie (Tiphaine), de l'Ascension, de la Toussaint et des Morts, ni les fêtes des Apôtres, de la Sainte-Croix, de saint Christophe, saint Laurent, sainte Madeleine, saint Jean- Baptiste, saint Martin d'hiver, saint Nicolas d'hiver, saint Denis et sainte Geneviève, ni les lendemains de Pâques et de la Pentecôte, le jour, lendemain et surlendemain de Noël. Au contraire, les ouvriers qui perdraient à la clôture de leurs boutiques n'observent guère que les dimanches et les quatre fêtes de la Vierge. Encore ce repos n'est-il pas absolument strict. Ainsi, les « meuniers du Grand-Pont » cessent de moudre le dimanche, à l'heure où n l'eau bénite est faite à saint

Liefroi » , et reprennent le travail quand les vêpres sonnent à la même église.

Les cas de nécessité autorisant le travail sont aisément admis (1). Chez les lormiers (qui confectionnent les diverses pièces de harnachement, hormis la selle), « nus ne puet ouvrer le dimanche ni au iiij festes « Nostre-Dame : c'est à savoir, à la mi-aoùt, à la sep- « tembresche, à la Chandeleur et au mars, si ce nest « pour énarmer un escu au besoing, on pour mestre « uns estriez et j poitral à une sèle, ou un harnais à « some atachier : c'est à savoir, la culière et le poi- « tral ; et se il fait autrement, il est à XX sous d'amende, « la moitié au Roy, et l'autre moitié à la confrérie. » On tient compte de la nature éphémère de certaines

marchandises :

« Chapeliers de fleurs (on faisait alors des chapeaux « en fleurs naturelles) ne puet cueillir... au jour de « dimanche en ses courtinz miles herbes, nules fleurs « à chapiaus fère... Il ne puet ouvrer ne fere ouvrer « au jour de dimanche de nul chapel si ce nest de cha- « piaus de roses, tant corne la séson des roses dure. » Enfin, plusieurs professions (2) ont, à tour de rôle,

quelques boutiques ouvertes le dimanche, sans doute

pour la vente et non pour la fabrication.

(1) Un article de l'ordonnance royale de 1204 (Ordonn., t. I, p. 39) nous apprend aussi que l'observance stricte du repos dominical n'était pas dans les mœurs : cet article défend aux évèques d'excommunier ceux qui vendent du blé le dimanche.

(2) Orfèvres, chauciers, chapeliers de feutre, gantiers. Quatre de ces derniers vendent chaque dimanche et leur tour revient au bout de six semaines, il y avait donc vingt-quatre gantiers à Paris.

286 LA POPULATION DEPENDANTE,

Remarquons à ce propos que ces deux opérations n'impliquent pas, au xme siècle, un local et un personnel distincts ; chacun vend ce qu'il produit. C'est le summum de l'économie sociale. Le mot ouvrouer qui signifie, à n'en pas douter, a lieu pour travailler » est celui qui désigne la boutique.

Une dernière préoccupation apparaît très vive dans tous ces règlements : modérer l'accroissement du nombre des ouvriers, et, par suite, prévenir le manque de travail.

Dans la plupart des métiers, chaque « mestre» , c'està-dire chaque ouvrier établi, ne doit avoir simultané ment qu'un apprenti. Deux sont tolérés chez le sellier qui dressera l'un à recouvrir les selles, l'autre à les peindre ; deux aussi chez le faiseur de tapis, le mercier, le foulon, la « filaresse » à petits fuseaux ; trois chez la « filaresse à grands fuseaux » . Sur une centaine de métiers mentionnés dans nos Registres, vingt-quatre seulement autorisent les patrons à former autant d'apprentis qu'ils voudront. Ce sont évidemment vingtquatre industries qui prenaient, au milieu du xme siècle, une grande extension à Paris, puisqu'elles n'avaient pas à craindre la pléthore d'ouvriers (1).

(1) A ce point de vue, il m'a paru intéressant d'en dresser la liste. Ce sont les industries des batteurs d'étain ; batteurs d'or et d'argent à Hier; batteurs de métal à feuilles; fondeurs; mouleurs; potiers d'étain; esculliers; tréfiliers; teinturiers; gantiers; bourreliers; chauciers ^faiseurs de chauces en toile ou soie) ; chapeliers de coton ; chapeliers de paon (faiseurs de coiffure en coton, en plumes); « cuirieres » (préparateurs de cuir) pour selles et blasons; fripiers; vendeurs de grains; meunière au grand pont; regratiers; haubergiers (faiseurs de cottes de.

La durée de l'apprentissage étant de six à dix ans, suivant les industries (1), chaque maitre peut former en moyenne, durant sa carrière, cinq nouveaux adeptes du métier. D'ailleurs, les enfants d'un patron ne sont pas compris dans le nombre limité de ses apprentis et ont tous le droit d'apprendre ensemble son art. Le total des artisans d'une même industrie peut ainsi augmenter beaucoup à chaque génération, et c'est seulement une augmentation trop rapide que les règlements veulent entraver.

Le long terme assigné à la période d'apprentissage a donc un double but : c'est un des nombreux moyens par lesquels est assurée l'excellence de la fabrication; c'est un frein à l'accession trop prompte de nouveaux membres à chaque métier (2).

mailles) ; barilliers (faiseurs de petits barils eu bois précieux dans lesquels le vin était servi sur les tables); bourreliers; ymagiers (peintres de statues).

(1) Seuls, les cristalliers exigent douze ans, et, seuls, les cuisiniers n'en évident que deux.

(2) Ces deux pensées inspirent plusieurs dispositions secondaires relatives à l'apprentissage.

Ainsi, quelques règlements permettent à l'apprenti de racheter une partie du temps qu'il doit au patron, et à celui-ci de vendre à un autre maitre ses droits sur l'apprenti. Mais, dans les deux cas, le patron ne pourra prendre un nouvel apprenti avant l'expiration du temps que devait lui donner le premier : leurs arrangements particuliers ne doivent pas accélérer la marche prévue pour le recrutement du corps de métier.

D'autre part, les industries difficiles n'admettent pas d'abréviation au temps des études professionnelles. Si les « filaresses » à grands et à petits fuseaux autorisent cette abréviation moyennant rachat, l'ouvrière qui s'établit sans avoir ■ appris » durant sept ans complets, n'est pas sensée capable de former d'emblée une apprentie : elle n'en pourra prendre une qu'après avoir exercé le métier durant le temps qui a manqué à son propre apprentissage. « Ce ont établi les preudes faines du