COMMERCE DE LAIT

et de noas ; 2» Un 2« échantillon de lait froid pris dans un pot en fer battu portant l'estampille " , d'une contenance de

litres, encore ficelé et revota du cachet du fournisseur le S'

demeurant Tout d*abord nous avons constaté que le cachet en cire portant et la ficelle

retenant le couvercle dudit pot étaient intacts ; nous avons coupé cette ficelle et Tavons placée, avec le cachet y adhérent, dans une petite boite close et ficelée, annexée au présent. Sans désemparer, nous avons fait transvaser le contenu de ce pot dans un autre et Ta vous agité ; puis nous en avons rempli un litre en verre transparent, parraitement propre, que nous avons hermétiquement bouché et sur le bouchon auquel nous avons apposé une étiquette indicative portant le n* dûment scellée et signée du S**

et de nous, En réponse à nos diverses questions, le S'

nous a déclaré ce qui suit :

Je me nomme

De tout quoi nous avons rédigé, pour être transmis à M. le Préfet de police, le présent procès-verbal que le S'' a signé avec nous après lecture faite.

Il a paru également nécessaire d'empêcher la fraude du commerce du lait dans les vacheries elles-mêmes. Déjà notre collègue, M. le D' Arnould, l'avait montrée et dans un travail couronné par la Société industrielle du Nord sur Técrémage du lait. H. le Directeur du Laboratoire municipal de chimie de Paris appelait, le S6 juin 1883, l'attention de la Société de médecine publique sur la pratique qui tend à se généraliser chez les nourrisseurs de Paris et des environs : par un régime spécial, peu dispendieux et très efficace (nourriture par les drèches, etc.), on suractive la lactation chez les vaches tenues à Tétable ; elles deviennent toutes phtisiques, mais, pendant un certain laps de temps, elles donnent une quantité de lait beaucoup supérieure à la normale. Cette « sophistication avant la lettre » va être l'objet des expériences d'une commission nommée par la Société.

Le danger des vaches phtisiques a été étudié depuis longtemps déjà en France, notamment par HM. Yallin, Peuch, etc. (Voir au chapitre YIII le paragraphe PA^me); il faut donc inspecter les vacheries ; c'est ce qui a été fait en divers endroits, et, il y a deux mois, par exemple, le Conseil d'hygiène de la Seine, saisi depuis quelque temps de plaintes nombi'euses signalant la mauvaise qualité du lait fourni par certains nomTisseui*s de la ban-

lieue, a ordonné une inspection immédiate des vacheries. Cinquante-huit vacheries ont reçu la visite des inspecteurs, qui ont constaté que les vaches, en trop grand nombre, serrées dans d'étroits réduits, ne pouvaient se reposer, tombaient nmlades et donnaient un lait malsain. Dans ces conditions, les inspecteurs ont fait aérer les étables, ils ont prescrit aux propiriélaires de laisser entre chaque animal un espace de i"*70, et de renouveler le fumier trois fois par semaine. Le vétérinaire de la préfecture de police, qui accompagnait les inspecteurs à Clichy, à Levallois, à Neuilly, à Courbevoie et à Asnîères, vient de prescrire à tous les îiourrisseurs dont les vaches sont malades, de se débarrasser immédiatement des animaux malsains ou affaiblis en les envoyant à la campagne. Ceux d'entre les propriétaires qui ne se conformeraient pas à ces prescriptions seront poursuivis devant le tribunal de simple police.

Verdissage des conserves AUMENTAmEs par le cuivre. — La crainte exagérée du cuivre tend à faire place chez nous, depuis quelques années, à une confiante sécurité que certains hygiénistes trouvent exagérée. On ne saurait pourtant suspecter les expériences de MM. Galippe et Bourneville, ni l'opinion de MM. Bouchardat et A. Gautier (1), ni la prudence du Conseil d'hygiène de la Seine (2). En tous cas, l'opinion dominante parmi les hygiénistes français nous paraît nettement résumée dans les conclusions suivantes d'un rapport de M. le D' Galippe à la Société de médecine publique (Bulletin et Revue d'hygiène 1880 (3) :

Considérant que le cuivre existe dans réconomié animale et dans beaucoup d'aliments usuels, quelquefois même en quantité plus grande que dans les conserves re verdies avec soin ;

Considérant en outre qu'il n'est nullement démontré aujourd'hui, après une expérience de vingt-huit années faite sur une très grande échelle, que les conserves reverdies aient jamais produit aucun accident ; nous préoccupant, enfin, des intérêts derindustrie des conserves alimentaires, qui ne saurait transformer kes procédés du jour au lendemain, nous concluons: . Qu*il n'y a pas lieu d'interdire le reverdissage des conserves par le sulfate de cuivre, sous la réserve que ce sel ne sera em-

. (1) Voir lear rapport au Congrès intemalioBal d'hygiène de Paris.

' (2) Voir le rapport de M. le professeur Brocardsl, au nom d*ana commission composée de MM. Pasteur, Poggule et le rapporteur.

(3)>Une circulaire miuistérielle en date du 28 juin 1882 rappeUe ncanmoins qu'il est interdit à tout débitant ou marchand quelconque de vendre ot de melire en vente les conserves préparées dans des vases de cuivre ou avec des sels de cuivre.