ALIMENTATION

Le paysan règle son travail, ses repas et son repos sur le soleil, sans se soucier de l’heure officielle. Néanmoins, on peut donner à une journée de travail en été les jalons approximatifs suivants :

5 heures : Après avoir avalé un bol de soupe ou de café et mangé une « portion » de fromage ou de lard sur une tranche de pain noir, le cultivateur quitte la ferme pour les champs.

8 heures : Il s’adjuge 20 à 30 minutes de repos et en profite pour manger un « morceau » composé généralement de pain et de lard ou de fromage sec.

11 h. 1/2 : deux heures de repos. S’il est à proximité de chez lui, le paysan rentre « dîner » à « l’houstaou », sinon les femmes lui apportent son repas aux champs. Le dîner est copieux. Il se compose principalement d’un légume : pommes de terre, haricots, lentilles, choux ; d’un bon morceau de viande de porc et d’un fromage du crû : « tome » ou lait caiïllé, « sarassou » ou petit beurre, fromage sec enfin, qui devient en vieillissant dur comme la pierre. Tout cela accompagné de pain de seigle ou pain noir, que remplace de plus en plus le pain blanc de froment, beaucoup moins hygiénique car privé par un blutage excessif de la presque totalité de ses éléments externes, riches en vitamines, substances minérales, protéiques et lipidiques. Enfin le vin rouge du Midi arrose obligatoirement le repas, et une tasse de café le termine : ce sont deux habi-