TARN-ET-G ABONNE
Montauban. — Carottes, Ognons de Montauban. Moissac. — Légumes variés.
Vab.
Draguignan. — Légumes de pleine terre pour primeur. Lorgues. — Courges.
Toulon. — Aubergines, Piments, Tomates, Choux, Laitues, Épinards,
Radis, Asperges.
Hyères. — Artichauts, Fraises, Pois, Haricots, Chicorées d'été et
d'hiver.
Carquairannes. — Pois, Pommes de terre.
Solliès-Pont. — Chicorées frisées, Pommes de terre, Fraises.
Vaucluse.
Avignon. — Cardons, Carottes, Melons, Choux-fleurs, Brocolis,
Pommes de terre, Tomates, Pois, Haricots. Pertuis. — Pommes de terre, Haricots.
Orange. — Cardons, Aubergines, Tomates, Piments. Cavaillon. — Artichauts, Melons, Aubergines, Tomates, Ails,
Concombres, Fraises.
Garpentras. — Fraises, Cardons, Aubergines, Haricots, Pois,
Tomates, Asperges.
D'autres localités produisent également des Fraises. En 1892, la gare de Carpentras a expédié sur Paris plus de 800,000 kilogr. de la Petite Fraise, et les gares d'Avignon et de Monteux, chacune 3oo,ooo kilogr.
Vendée.
Fontenay-le- Comte, Les Sables-d'Olonne, Luçon. — Choux, Pois, Carottes, Ognons, Pommes de terre, Asperges.
Vienne.
Poitiers, Châtellerault, Vendœuvre. — Légumes à racine ou à feuillage alimentaire. Ognons.
Haute- Vienne.
Limoges. — Carottes, Choux, Pois, Ognons, Pommes de terre.
Vosges.
Epinal. — Choux, Pommes de terre, Ognons, Haricots, Carottes.
Yonne.
Auxerre. — Tous les légumes à racine ou à feuillage alimentaire. Avallon. — Panais, Cucurbitacées, Tomates, Haricots. Joigny. — Pois, Haricots, Choux, Asperges. Sens. — Choux, Plantes à salade, iVsperges, Carottes, Artichauts. Appoigny, Saint-Florentin, Tonnerre. — Choux-fleurs, Asperges, Melons, Fraises, Artichauts, Pois, Haricots,
Pour terminer cette étude des cultures potagères extensives, nous rappellerons les principaux passages de l'intéressante conférence sur les Légumes de grande culture, faite par l'honorable M. Henri de Vilmorin, au Congrès agricole de Troyes, le 4 juin 1892.
L'orateur débute par les espèces qui peuvent vivre en plaine et sans arrosage. Nous résumons ici ses utiles et sages conseils.
Les Asperges, Hâtive et Tardive d'Argenteuil, doivent être associées dans la proportion de trois quarts de la première contre un quart de la seconde, la vente de l'espèce Hâtive étant plus rémunératrice, la Tardive continuant ensuite la saison de vente, dans un moment de rareté.
Les Choux d'automne conviennent aux terres de plaine. De ce nombre sont :
Le Chou de Vaugirard, si estimé partout.
Le Chou de Milan, court, hâtif, donnant tout l'hiver de larges rosettes de feuilles, très frisées, très tendres ; le petit Chou Frisé de Limay s'en rapproche, mais à tige plus élevée.
Les Choux Frisés de Mosbach et Bricoli, les Choux à Grosse Côte ordinaire et frisé, et les Choux de Bruxelles sont de bonnes espèces pour la grande culture. Parmi ces derniers on recommande le Grand, le Nain, le Moyen de la Halle ; celui-ci fournit des jets arrondis pendant trois ou quatre mois.
Les Choux Frisés, verts et violets, grands et nains, plantes rustiques à toute épreuve, constituent un excellent légume d'hiver.
Le Concombre à Cornichons Vert de Paris, cultivé près d'une fabrique de conserves, est de culture lucrative. Les fruits verts, fins, triés, valent jusqu'à 60 francs les 100 kilogr. Un hectare peut en produire pour 2,000 francs, si l'on sait simplifier les frais de cueillette. Habituellement, on fait une récolte de Haricots verts entre les lignes de Concombres.
L'Épinard, en culture dérobée, sur les chaumes de céréales bien hersés, mais jamais sur un champ de Betteraves, fournit une abondante production à l'automne, ensuite lors des dégels en hiver, puis au printemps. Suivant la saison, la valeur marchande de 100 kilogr. de feuilles d'Épinard atteint de i5 à 40 francs.
Variétés : Épinard Monstrueux de Viroflay, à feuillage ample ; Épinard à Feuille de laitue, au feuillage ramassé, vert ; Épinard Lent à monter, qui produit encore, au printemps, trois semaines après les autres.
L'Oseille, particulièrement la variété Large de Belleville, est l'objet d'une culture industrielle très prospère et peu coûteuse.
Les Fraises adoptées pour la culture en pleine campagne sont ;
Marguerite, grosse et précoce ; Princesse royale, hâtive, productive, colorée ; Vicomtesse Héricart de Thury, hâtive, de belle couleur et d'un goût exquis ; Docteur Morère, grosse, de qualité excellente ; Jucunda, vigoureuse, résistante, bonne et de production prolongée ; Sir Joseph Paxton, belle fraise conique et tardive, de qualité supérieure ; Belle de Cours, fertile, fruit oblong, d'un bon goût.
Les Haricots à grain blanc sont les préférés du public. Au premier rang, les variétés Flageolet blanc, à Feuille gaufrée, Hâtif d'Étampes, Soissons nain, Nain Bonnemain et le Riz nain. On peut y ajouter le Haricot Suisse blanc, sa variété naine et le Sabre nain de Hollande.
Les Haricots à grain vert, Ghevrier, Merveille de France, Bagnolet vert, sont également appréciés au marché, mais réclament un travail particulier lors de l'arrachage.
Parmi les Haricots de couleur, se vend toujours bien le Flageolet rouge, ainsi que les espèces Naine de Chartres et Naine d'Orléans. Les Haricots Suisse sang de bœuf, Suisse rouge et Turc viennent en abondance, à l'état sec, aux Halles de Paris.
Dans ces conditions, c'est une culture de cinq mois, alors que le Haricot à écosser frais, ou jeune en cosse verte, est d'une récolte beaucoup plus prompte. A cet usage, le Haricot Flageolet blanc et le Flageolet jaune hâtif conviennent pour l'écossage frais.
Le Haricot, vendu vert ou en aiguille, se recrute parmi les types du Flageolet d'Étampes, Noir de Belgique et Chocolat, ou même parmi d'autres variétés locales, comme on le fait à Bordeaux, en Provence et en Algérie.
La production de pleine saison exige des races à grand rendement, à cosse longue, droite, cylindrique. Les espèces naines de cette série sont les Haricots Bagnolet ou Suisse gris, Solitaire, Merveille de Lyon, Russe, Flageolet noir, Shah de Perse.
Le Haricot Beurre noir nain, à longue cosse est, de tous les haricots sans parchemin, le plus estimé aux environs de Paris. Puis le Beurre noir nain d'Alger, le Nain Unique et le Nain à cosse violette. Le Haricot Nain Mangetout, extra hâtif, et le Beurre blanc nain sont considérés pour leur grain blanc.
L'Ognon, semé au printemps et récolté à l'automme, à la façon de l'avoine, est d'un bon rapport. Les Ognons Blanc rond dur de Hollande, Jaune paille des Vertus et Blanc Danvers sont les variétés de conserve à élever en pleine campagne. M. Vilmorin conseille d'y ajouter l'OgnonDur de Russie, le Rouge foncé et le Rosé. Une culture d'Ognons, pratiquée avec soin, peut coûter mille francs à l'hectare et rapporter trois mille francs.
Le Pissenlit a pris place dans la grande exploitation faite à la
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charrue. Butté avant les gelées, il sera blanchi et livré fin d'hiver et au premier printemps. Le Pissenlit Amélioré à cœur plein forme des rosettes qui atteignent le poids d'un kilogramme.
Le Pois vert a son débouché au marché et à la fabrique de conserves de légumes frais. Les races à rames, de taille moyenne, sont les plus avantageuses; on ne les palisse pas; au contraire, on pince les sommités des tiges qui se soutiennent entre elles, par exemple : Prince Albert, Garactacus, Michaux de Hollande, Express, Serpette vert, Shah de Perse. Parmi les espèces naines, les Nain hâtif, Anglais, Couturier, Serpette vert sont rustiques et productifs.
Les Pois nains Vert gros, Vert de Noyon et Carré vert normand se vendent comme légumes secs.
Les Pommes de terre précoces, livrées avant maturité complète, obtiennent les prix les plus élevés, mais rentrent plutôt dans la production maraîchère.
Les races demi-hâtives, de qualité fine, sont de bonne vente à jours fixes. Quant aux espèces tardives et de conserve, elles touchent à l'agriculture.
Les espèces à chair blanche ou jaune sont les plus demandées. L'Angleterre achète les tubercules à chair blanche et farineuse.
Les Pommes de terre de primeur sont : la Victor qui, en pleine terre, peut être arrachée et livrée au commencement de juin ; la Marjolin hâtive, dite de Quarantaine ; Royale ou Anglaise, plante moins trapue que la précédente ; Prince de Galles, tubercule piriforme ; à Feuilles d'ortie, jaune et longue, bonne en grande culture ; Caillou blanc, très cultivée en Vaucluse ; Joseph Rigault, belle, jaune, allongée ; Marjolin Têtard, chair jaune et fine ; Quarantaine, plate, très fertile ; Kidney rouge hâtive, à chair jaune ; puis la Quarantaine de Noisy et la Rouge de Hollande.
Les bonnes Pommes de terre de conserve sont : Ghave, ronde, jaune ; de Lesquin ou Séguin, originaire du Nord ; Magnum bonum, se gardant bien ; Saucisse, rouge oblongue, chair jaune et ferme ; Quarantaine violette, chair jaune, de longue garde ; Quarantaine de Noisy ou Marjolin tardive, jaune longue, fine, de vente assurée ; puis la Pousse-Debout et la Vitelotte, à tubercule allongé, chair ferme.
Après cet examen des espèces robustes à l'air libre au premier chef, l'orateur aborde les légumes de grande culture, réclamant des terrains frais ou arrosables, et par conséquent d'un intérêt moins général.
L'Artichaut peut donner, pendant ses trois ou quatre ans de production, un bénéfice annuel de i,5oo à 2,000 francs à l'hectare. L'Artichaut Camus de Bretagne est adopté dans l'Ouest. L'Artichaut Vert
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de Laon domine en Picardie et autour de Paris. L'Artichaut Violet ou Gris de Rouen préfère la région sud.
La Betterave potagère doit être tendre et hâtive. Ses principales variétés, par ordre de maturité, peuvent se borner à : Noire plate hâtive d'Egypte ; Rouge naine ; Éclipse ; Rouge ronde précoce ; Rouge grosse ; Grapaudine, celle-ci à épiderme noirâtre comme la Noire plate d'Egypte et Éclipse ; les autres sont à peau rose ou rouge.
Le Cardon, lié et blanchi, est d'un bon produit au marché. Le Gardon de Tours, épineux, est le plus plein ; les Gardons d'Espagne et Puvis ont la côte inerme et moins pleine.
La Carotte réclame une terre douce, fraîche et bien amendée. La variété de Saint- Valéry, grosse, conique, lisse, rouge foncé, se substitue à l'ancien type. Les Carottes Rouge demi-longue de Chantenay et de Luc sont très productives, ainsi que la Nantaise et la Demi-courte obtuse de Guérande, tendre et fine de qualité.
Suivant leur volume, les Carottes cultivées en plein champ peuvent produire de 12,000 à 3o,ooo kilogr. à l'hectare.
Le Céleri-rave se vend fort bien en hiver ; les variétés d'Erfurt et Pomme à petites feuilles se conservent bien et font un bon profit.
La Chicorée sauvage, hivernée en cave pour la production de la « Barbe de capucin », et la Chicorée à grosse racine de Bruxelles « Witloof », destinée au même usage , étendent leurs cultures dans la plaine et dans les souterrains. On cite des propriétaires qui en exploitent dix hectares à la fois et en approvisionnent les halles.
A la fin de l'été, on peut occuper les terrains libres par une plantation de Chicorées Frisées de Meaux, de Ruffec, de Rouen, ou de Scarole Ronde, à lier et à faire blanchir. La Scarole en cornet et la Chicorée Reine d'hiver passent bien l'hiver dehors.
Les Choux se développent admirablement sur un défrichement de pré ou de bois et sur un sol irrigué, comme on peut le voir dans la plaine de Gennevilliers, et en bon sol comme les environs de Paris en possèdent tant.
Les Choux hâtifs Express, d'Étampes, d'York et la série des Cœur-de-Bœuf seront livrés à la consommation aussitôt la formation de la pomme. Les espèces de demi-saison ou d'hiver sont encore livrées à la fabrication des conserves de légumes ou de la choucroute. En première ligne, le Chou Quintal ou d'Alsace, gros, plat et ferme ; puis le Chou Quintal d'Auvergne, gros et arrondi ; le Chou de Brunswick à pied court ; les Choux Tabouret, de Winnigstadt, de Poméranie, à tête conique ; ensuite les grosses variétés de Choux de Milan, Milan des Vertus, de Pontoise ; enfin le Chou de Norvège qui peut hiverner à l'air libre.
La pleine campagne est également favorable aux Choux Rouges, aux Choux-Navets, Rutabagas et Choux-Raves, élevés par semis combinés, de saison, pour en faciliter la vente.
Les Courges, de volume moyen, se développeront sans arrosage, mieux que les gros Potirons. La Courge à la moelle et les Giraumons Turban se vendent pendant toute la période hivernale.
Le Navet vient en plein et en culture dérobée. La région parisienne a commencé le semis sur chaume du petit Navet de Milan et en tire grand profit. La vente d'hiver ou la vente aux Halles a toujours été avantageuse aux Navets Blanc plein hâtif, Rouge plein hâtif, Blanc de Jersey, Boule d'or, Jaune de Montmagny. Les espèces tendres et longues, comme les Navets des Vertus, Pointu et race Marteau sont admises l'hiver, aux halles et marchés.
En terre bien préparée et fumée, le Poireau de grosse race, dit de Carentan, peut produire, sans autres soins, à raison de 10 à 25 plants au mètre — suivant le mode de culture — jusqu'à 60,000 kilogr. à l'hectare, soit un bénéfice net de 3, 000 francs, au maximum. Comme lui, le Poireau Gros court de Rouen réussit en plein champ. Le Poireau Long d'hiver, de Paris, planté plus serré, se vend plus cher à la Halle.
Le savant conférencier a terminé ses excellents conseils en recommandant de cultiver la Poirée blonde et la Poirée à cardes, déjà répandues dans le Lyonnais et la Provence, et d'admettre en plein champ le Salsifis et le Scorsonère : celui-là livrable à la fin de la première année, tandis que le Scorsonère peut rester deux ans en terre, et fleurir sans que la racine perde de ses qualités culinaires.
Bons Légumes.
Voici une liste des meilleurs légumes cultivés en France :
Ail.
Ail rose hâtif. Ail blanc. — Ail commun.
Artichaut.
Artichaut gros vert de Laon. Artichaut gros camus de Bretagne.
— vert ae Provence. — violet de Provence.
Asperge.
Asperge violette de Hollande. Asperge d'Argenteuil hâtive; tardive.
Aubergine.
Aubergine violette longue. Aubergine violette longue hâtive.
— violette naine très hâtive. — — ronde très grosse.
Rasilic.
Basilic lin vert. Basilic fin vert nain compacte.
Retteraves potagères ou a salade.
Betterave rouge grosse ou r. longue. Betterave Eclipse. ,
— rouge naine. — rouge-noir plate d'Egypte*
— rouge crapaudine. — jaune ronde sucrée.
France
Cardon plein inerme.
Cardon.
Gardon de Tours.
Carotte.
Carotte rouge très courte à châssis.
— — courte hâtive.
— — l /2cte obtuse de Guérandc.
— — longue.
— — — lisse de Meaux.
— — — de Saint-Valéry.
Carotte rouge 1/2 longue nantaise.
— — — obtuse.
— — — pointue.
— — — de Chantenay.
— blanche améliorée d'Orthe.
— jaune longue (d'Achicourt).
