VII. — Production maraîchère
La production maraîchère, encouragée par un sol perméable et amendé par les engrais de ferme ou les boues de ville, existe à l'état de culture intensive ou extensive.
Des marais à grand rendement s'étendent autour de Stuttgart, de Heilbronn, de Gôppingen, d'Ulm, de Reutlingen, de Ravensbourg et autres localités des bassins du Neckar ou du Danube.
Les villes industrielles ne manquent pas au Wurtemberg ; ce sont autant de débouchés assurés aux denrées de consommation.
Les principales espèces cultivées sont les Pommes de terre, Betteraves, Navets, Rutabagas, Ognons, Ails, Échalotes, Céleri-Rave, les Choux de cuisine ou à choucroute, les Choux de Bruxelles, puis les Choux-Raves, les Choux-fleurs, les Haricots, Pois, Fèves, Lentilles, les Melons, Courges et Pastèques, les Tomates, les Asperges, les Artichauts, les Salades, le Poireau, le Cresson, l'Epinard, l'Oseille.
Les Haricots nains constituent une spécialité des situations abritées dans le voisinage du Lac de Constance.
En fait de spécialité, nous pouvons citer le Chou de Filder, bon à la choucroute. Cultivée sur le plateau élevé de Filder, aux environs de Stuttgart, par quatre villages, cette espèce approvisionne la moitié du Wurtemberg, pour l'industrie précitée.
L'Asperge, le Chou frisé, le Chou-Rave et le Raifort garnissent la majorité des marais d'Ulm et de sa région, réputés pour leur production légumière.
A Gerabronn et Heilbronn, des fabriques de conserves de légumes s'occupent du séchage des légumes-racines et particulièrement de la Carotte jaune. Un traité conclu avec les cultivateurs, jardiniers ou fermiers, garantit les approvisionnements de l'usine.
Il faut dire que, depuis la dépréciation de la viticulture, par suite des fléaux qui la frappent, un grand nombre de vignerons se sont faits maraîchers et trouvent plus d'avantages à leur nouveau travail.
La banlieue de Stuttgart compte plusieurs milliers d'ouvriers jardiniers occupés à la culture des légumes de consommation.
La culture sous châssis prend de l'extension chaque année.
Sans quitter le château, les forceries sont entrées dans le domaine de l'exploitation publique.
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