IV. — Production maraîchère
L'Autriche-Hongrie est une contrée de grande production. Le paysan est travailleur, le jardinier ne lui cède en rien sur le labeur.
La capitale, qui s'agrandit et se peuple tous les jours davantage, absorbe la majeure partie des denrées alimentaires.
Ainsi, pendant l'année 1891, il est entré à Vienne : 60,000 wagons de légumes.
i5,ooo — de fruits.
20,000 — de Pommes de terre.
Le district de la capitale compte plus d'un agriculteur ayant ajouté la culture maraîchère à son exploitation, alors que, dans les campagnes privées de moyens de transport, le jardinier prend la hache de bûcheron en hiver.
Quant aux forceries, elles se concentrent aux abords des villes, sous les toits vitrés des domaines seigneuriaux.
D'ailleurs, la région Sud fournit des primeurs par sa production naturelle et hâtive. L'importation fait le reste.
Les provinces productives en légumes et en fruits sont d'abord la Basse-Autriche, puis la Haute- Autriche, le Tyrol, la Styrie, ensuite
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la Moravie, la Bohême, la Silésie, le comté de Gorice, Trieste, le Littoral adriatique, la Dalmatie, la Bukowine.
La Pomme de terre est populaire, tout eu étant restreinte pour les variétés. On en transporte par charretées vers les agglomérations de population et les marchés.
Les calculs de la statistique classent le territoire autrichien second parmi les États de l'Europe, d'après la surface consacrée à la Pomme de terre.
Cette Solanée occupe 4>$ °/° de l'étendue des terres cultivées^ ce qui place l' Autriche-Hongrie entre la Belgique et la Hollande* oit le sol est le mieux utilisé. L'Autriche produit pour 600,000,000 de francs de Pommes de terre par an.
Les Haricots et le Pois ordinaire sont l'objet de transactions et d'exportation.
L'Autriche exporte plus de 12 millions de kilog. de légumes secs.
Les racines de Rutabagas, de Carottes, de Betteraves, de Panais, dont la valeur alimentaire est cotée pour l'homme ou pour le bétail, font partie de l'exploitation rurale.
L'Asperge, l'Artichaut et l'Ognon sont cultivés en grand au jardin ou à la ferme.
Les usines à conserves s'organisent et accaparent une bonne partie de la production.
Le Chou-rave, le Rutabaga, le Concombre, la Laitue ont leurs cantonnements en Bohême et alimentent Dresde et Berlin ; la Lentille vient à Paris.
Les provinces méridionales, qui bénéficient de la chaleur de l'atmosphère, des brises de l'Adriatique et de l'abri des Carpathes, des Alpes transylvaniennes, cadoriques ou styriennes, produisent à bonne heure des Choux-fleurs, des Pommes de terre, des Pois, des Haricots, de la verdure maraîchère, etc., et l'expédient vers la capitale et les grandes villes.
Le Melon et la Pastèque y viennent en plein air et sont consommésou vendus dans les ports de mer ; on les expédie vers le Nord par la voie ferrée, et à l'étranger, comme les Tomates.
Le Concombre entre dans la consommation et dans l'industrie*
La Patate et l'Igname sont des légumes d'amateur.
Les marchés de chaque jour, dans les villes en renom, ne semblent pas encore devoir profiter des embellissements de la cité.
Hongrie.
La Hongrie a de vastes exploitations rurales et fournit une quantité prodigieuse de légumes de grande culture.
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La production extensive du Haricot est en telles conditions d'étendue et de bon marché, que de grands Etats de l'Europe sont devenus tributaires de la Hongrie sur ce point.
Plusieurs maisons se sont consacrées à cette culture; une, entre autres, qui exploite 35o hectares de Haricots pour la vente exclusive de la semence aux cultivateurs, limite, cette année, le choix des types à propager aux variétés suivantes :
i° Haricots nains : Beurre doré, à cosse jaune. — Beurre à cosse violette. — Beurre grain noir, à cosse jaune. — Blanc très tardif de Hollande. — Flageolet à cosse jaune. — Flageolet rouge, à cosse verte. — Géant sucré.
2° Haricots à rames : Beurre sanguin doré. — D'Alger à grain noir, à cosse jaune pâle. — Du Mont-d'Or, à cosse jaune.
Ces dix variétés ont fait leurs preuves au jardin, à la ferme et au marché, particulièrement pour la fourniture de légumes verts.
La Lentille, populaire en Hongrie, s'exporte en grandes quantités; son prix de vente est à peu près celui des Haricots. Les sept dixièmes des approvisionnements de Paris sont expédiés de la Bohême et de la Moravie.
