Légumes

Les Légumes jouent un grand rôle dans l'alimentation des paysans bulgares, qui ont, du reste, beaucoup de goût et d'habileté pour la culture maraichtre,

Bien que celle-ci n'ait pas une très grande extension, elle est généralement répandue, chacun travaillant pour ses propres besoins.

Dans certains départements, notamment ceux de Tirnow, Vidin, Silistrie, la production maraichère dépasse la consommation et permet d'exporter une certaine quantité de légumes qui, en 1877, représentait pour toute la Principauté un poids de deux millions de kilogrammes.

La Roumanie constitue le principal débouché de ce commerce,

Les espèces alimentaires dont l'usage est le plus répandu sont : les Fèves, les Pois, les Lentilles, les Choux, le Piment, les Ognons, l'Ail, le Poireau, les Concombres, le Céleri, les Carottes, Les Raves, le Raifort, les Tomates et les Melons de diverses sortes.

La culture des Pommes de terre commence seulement à se répandre, la région montagneuse étant quelque peu en retard.

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