MÉTHODES STATISTIQUES
L’hôtellerie, comme toute autre industrie subit dans son activité des variations remarquables, qu’il importe d’étudier pour en établir les causes, et en prévenir, s’il y a lieu, les conséquences fâcheuses.
Sans doute, « la vérité statistique ne dispense jamais de raisonner » (1), mais elle permet d’analyser des faits même imprécis et donne des bases solides au raisonnement.
On sait que les variations de quelque ampleur d’un milieu économique peuvent se diviser en 4 catégories (2) :
Les variations saisonnières;
Les variations cycliques qui s’étendent sur un petit nombre d’années.
Les variations de longue durée ou variations séculaires.
Enfin les variations irrégulières dues à des évènements accidentels comme la guerre, les évènements politiques, les catastrophes naturelles.
(x) Cours de statistique 1927-1928, par A. ArrALION, Les Presses Universitaires de France.
(2) Idem, page 49.
En ce qui concerne le premier phénomène, les variations saisonnières, on conçoit l'intérêt de statistiques précises faisant ressortir, suivant les époques de l’année :
1° L'activité touristique et hôtelière dans une ville, une contrée déterminée, et enfin dans le pays tout entier.
2° L'indice de « saturation des hôtels » dans une ville, une contrée, et dans le pays entier (Ce symbole, nous l’avons vu, s’obtient en comparant le nombre total des « nuitées » pendant la période envisagée au nombre total des chambres ou des lits offerts par les hôtels.)
3° L'emploi de la main d'œuvre de l'hôtellerie, prise en détail et dans l’ensemble, au cours d’une saison, d’une année.
L'examen des fluctuations saisonnières, qui pourraient se traduire aussi en chiffres concrets, révélerait l’existence de phénomènes dont la concordance ou la discordance influent sur l’activité hôtelière. Exemple: Observations météorologiques et allongement ou raccourcissement d’une saison, résultat d’un effort publicitaire, relation de cause à effet entre une crise économique dans un Etat fournisseur de la clientèle et la venue de cette clientèle, etc, etc. L'étude des variations cycliques offrirait le même champ précieux d’observations. Ainsi on connaît, mais on exprime mal la liaison, la dépendance qui existe entre la prospérité ou la dépression de l’hôtellerie et l’activité économique mondiale, avec le développement des voies de communication, etc.
Enfin l’enregistrement des variations de longue durée et des variations irrégulières offrirait d’utiles enseignements sur l’extension, la restriction, l’amélioration et la transformation de l’outillage hôtelier français. Mieux avisés, nos organisations professionnelles pourraient préconiser des règles de conduite opportunes.
Ce court aperçu sur les possibilités et l’utilité des méthodes statistiques suggère la question suivante : serait-il possible de prévoir les crises qui frappent notre industrie comme les autres ? Nous le pensons et bien que les prévisions doivent toujours être faites sous la réserve « toutes choses égales d’ailleurs » elles présenteraient une utilité incontestable pour les hommes appelés à présider aux destinées de l’hôtellerie. Ainsi, la connaissance d’une crise économique dans un des pays où se recrute une clientèle importante pour l’hôtellerie française, ferait prévoir un ra-
lentissement dans les arrivées de cette clientèle et suggérerait une campagne de publicité collective dans un autre pays, dont les nationaux remplaceraient les voyageurs défaillants. Nous savons que l’hôtellerie suisse a fait un usage intelligent des données statistiques qu’elle rassemble, lorsqu’elle a provoqué le vote d’un loi restreignant la construction et l’agrandissement d'hôtels, encore actuellement en vigueur (1).
Les sources statistiques dont nous disposons pour étudier les phases prospérité-dépression de l’hôtellerie française sont peu nombreuses et d’une valeur relative. Il y aurait intérêt à les relever avec soin et à en rechercher d’autres.
Ce sont :
a) Les bilans des entreprises hôtelières ;
b) Les cours de bourses des valeurs hôtelières ;
c) La statistique des faillites dans l’hôtellerie ;
d) Les statistiques du service des garnis dans les départements.
a) Bilans des entreprises hôtelières
Il est aisé de se procurer les bilans d’un certain nombre de sociétés hôtelières, particulièrement de celles ayant leurs actions en Bourse. En comparant les résultats accusés chaque année dans ces documents et le capital investi, on détermine leur cœfficient de rentabilité:
Bénéfices nets X 100 re = tentabilité Capital
De sorte que si l’on établit un nombre aussi grand que possible de ces coefficients sur une période de temps assez longue, on peut avoir une idée générale de la marche des affaires dans l’industrie considérée. Nous avons fait ce travail, mais devons renoncer à le reproduire, parce que nous risquerions d’en tirer des déductions inexactes.
En effet, le prix de revient des éléments d’actif, qui sont la contre partie du capital investi a suivi, au cours de la période d’instabilité monétaire récent, les fluctuations de la valeur du franc. De même, les bénéfices exprimés ont été distribués en signes monétaires dont la valeur intrinsèque,
(x) Loi du 16 octobre 1924 rendant légales des mesures prises dès 1915.
par rapport à l’or, s’est régulièrement dévalorisée depuis la ‘guerre jusqu’à la stabilisation de 1928. De sorte que, pour dégager les conclusions sur le mouvement des affaires dans l'hôtellerie, d’après l’examen de bilans, il faudrait procéder à des ajustements délicats. Il y aurait lieu de réévaluer, sur la base de la parité de l’or tous les éléments de chaque bilan, de chaque compte d’exploitation, des acquisitions nouvelles, des amortissements pratiqués et des résultats, en tenant compte du cours moyen du change pour chacune des années envisagées. Même après avoir procédé aux ajustements qui viennent à l’esprit (1), l’étude de chaque affaire se heurte à une introspection difficile et à des difficultés pratiques insurmontables. Il y aurait cependant avantage à l’entreprendre, maintenant que notre monnaie est stabilisée.
Nous pouvons noter ici qu’à partir de 1927, les résultats des sociétés que nous avons envisagées sont rapidement décreissants et qu’à partir de 1930, la plupart entrent dans une période déficitaire, qui peut apparaître comme angoissante pour l’avenir de notre industrie.
b) Le cours de bourse des valeurs hôtelières
La statistique générale de la France publie dans son bulletin trimestriel les indices moyens des cours des valeurs mobilières qui peuvent se classer sous la même rubrique. Malheureusement, les valeurs d’hôtellerie ne sont pas étudiées séparément et les indices établis sont l’expression de la moyenne des 13 valeurs choisies parmi les entreprises les plus représentatives dans « l’alimentation et l’hôtellerie »: (2).
Il nous a donc paru nécessaire d'accomplir un travail spécial en ce qui concerne le compartiment « Hôtellerie ». Ce faisant, il y avait lieu de se montrer très prudent et précis afin de donner aussi exactement que possible l’aspect du marché financier en ce qui concerne ces valeurs. à
C'est ainsi que nous avons délibérément écarté de nos relevés les affaires hors cote, dont les cours sont par trop fantaisistes. Nous nous sommes borné à un certain nombre
(1) En se basant sur la circulaire de l’Administration sur la reévaluation des bilans. Voir: « Les problèmes de la stabilisation », Société fiduciaire de contrôle et de revision, juillet 1928, p. 5ro et suiv.
(2) Voir Bulletins de la $. G. de la France.
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après guerre
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