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plus rapidement que cette dernière. L'huile, faite à chaud, présente, au contraire, une odeur ainsi qu'une saveur désagréables et elle est colorée. La densité de l'huile faite à froid est de 0,917 à 15°. Cette huile se congèle à — 3°. Exposée pendant quelque temps à + 3°, elle laisse déposer une matière grasse, solide, qui paraît identique à la stéarine. L'huile d’arachide se dissout dificilement dans l’aleool, beaucoup mieux dans l’éther et les huiles essentielles. Elle est saponifiée par la lessive de soude et donne alors un savon blane incolore que l'on fabrique en France et en Allemagne. Décomposé par l'acide chlorhydrique, ce savon fournit plusieurs acides gras, parmi lesquels on doit noter l’acide arachidique C*H#0, l'acide hypogaïque C'ÉH*0? et de grandes quantités d'acide palmitique.

La présence de l'huile d’arachide dans l’huile d'olive est très difficile à constater. Presque toutes ses propriétés, en effet, se rapprochent beaucoup de celles de l’huile d’olive. Sa densité est la même; sa saveur particulière de haricots verts, qui pourrait permettre de la différencier, disparaît complètement dans les diverses manipulations auxquelles on la soumet. Enfin, sous l'influence des acides et des bases, l'huile d’arachide contracte les mêmes colorations que l’huile d'olive. Aussi a-t-on eu recours aux propriétés de l'acide arachidique et des arachidates pour la différencier de l'huile d'olive.

La réaction suivante, quoique critiquée par certains chimistes, nous a toujours donné des résultats satisfaisants, à la condition toutefois de suivre exactement les proportions indiquées.

L'on pèse exactement 5 gr. d'huile dans un tube à essai; on y ajoute 10 c. c. d’une solution au ‘/, de potasse dans l'alcool à 93° (alcool 500 gr., potasse 100 gr.) Par lagitation, l'huile se dissout. Le tube est alors bouché impar-

r Qu:

on CE note. par Ip M. Renard Ce procédé a pour but d'isoler l’acide arachidique et de le caractériser au moyen de ses principales réactions, et il permet même de doser, d’une manière bien suffisante, la quantité d’arachide idioinse à l'huile d'olive, par suite du poids

de l'acide ârachidique isolé, en ayant: soin de tenir compte

de l’acide qui aurait pu être retenu par l'alcool employé.

Nous allons d’abord passer en revue les principales propriétés de l’acide arachidique sur lesquelles repose le procédé de M. Renard. E = F