INTRODUCTION

Chaque année, à l’occasion de l'enseignement de la médecine coloniale à la Faculté de Bordeaux, une caravane d'étudiants

visite, sous la direction du professeur Mandoul, les bateaux morutiers qui fréquentent Le port de Bordeaux.

Bordeaux est, on Le sait, un important centre de préparation et de vente de la morue. Après la campagne, voiliers et chalutiers venus des bancs de Terre-Neuve ou d'Islande s'y rendent

en RUE nombre et y apportent le produit de leurs pêches.

Il n'y a pas bien longtemps encore les foies étaient jetés à la mer et, par conséquent, non utilisés. Seuls quelques pêcheurs préparaient, soit pour leur usage personnel, soit pour une vente très limitée, quelques litres d'huile. Depuis très peu de temps, les foies sont traités à bord grâce à une installation spéciale aménagée sur les chalutiers.

Sur les conseils du professeur Mandoul, j'ai recherché quels pourraient être les meilleurs procédés d'utilisation des sousproduits de la morue, et en particulier le meilleur mode de préparation à bord des chalutiers de l'huile de foie de morue, ce précieux médicament qui, après une éclipse de quelques années, a fait une entrée triomphale dans la thérapeutique.

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Ayant fait mes études à la Faculté de Bordeaux, appelé à pratiquer l'exercice de ma profession à La Rochelle, je ne pouvais être mieux placé pour essayer de mener à bien cette étude qui intéresse non seulement notre EÉBID A du Sud-Ouest, miais encore la France entière.

La France, qui arme beaucoup de bateaux pour la grande pêche, qui livre au commerce la morue salée non seulement pour sa consommation, mais aussi et surtout pour la consommation de plusieurs pays d'Europe (l'Italie et la Grèce en particulier), la France, dont la production morutière ést le dixième de la production mondiale, est cependant‘tributaire de l’étranger pour l'huile de foie de morue médicinale dont elle importe des quantités très importantes. |

De ce fait paraissant tout à fait anormal, nous avons trouvé très facilement la cause. En effet, une bonne huile de foie de morue médicinale doit être obtenue en traitant des {oies très frais par un procédé rapide exigeant une installation spéciale et. notamment une source de‘vapeur d’eau. Ces conditions ne-peuvent évidemment pas être remplies à bord des voiliers qui, jusqu'en 1904, ont été les seuls bateaux armés pour la grande pêche.

Si ces voiliers peuvent nous rapporter des morues salées de très bonne qualité, il n'en est pas de même de l'huile fabriquée à leur bord par un procédé lent et vétuste. Elle est caractérisée par une couleur très foncée, une saveur et une odeur repoussantes. En un mot, ils ne peuvent nous fournir avec les moyens dont ils disposent qu'une huile de foie de morue industrielle et non une huile de foie de morue médicinale.

Au contraire de la France, la Norvège, qui est le grand centre de la production d'huile de foie de morue médicinale et d’où nous importons presque toute celle que nous consommons, n’a pas besoin d'envoyer au Join ses pêcheurs à la recherche des morues. Ses côtes sont périodiquement fréquentées par les bancs de ces poissons et les pêcheurs norvégiens partant en mer le matin peuvent dès le soir, en rentrant au port, apporter le produit de leur pêche aux usines installées à terre pour

Clichés Journal de Médecine de Bordeaux.

Les candidats au diplôme de médecin colonial et à l’examen de médecin sanitaire maritime visitent en rade, sous la direction du professeur Mandoul, un chalutier

qui vient d'arriver dans le port de Bordeaux venant de Terre-Neuve avec sa cargaison de morues.

extraire l'huile des foies des morues. C'est pourquoi l'huile de foie de morue norvégienne a toujours été la plus recherchée pour les usages médicinaux. Celle de nos voiliers ne peut lui être comparée.

Actuellement, cet état de choses peut et doit changer. Si nos ports français arment toujours pour la grande pêche des voi liers de trois ou quatre mâts, ils arment aussi, depuis plusieurs années, des chalutiers qui vont, avec leurs immenses filets, faire dans les rangs des morués, soit à Terre-Neuve, soit en Islande, des pêches rapides et abondantes.

Ces chalutiers, grands, spacieux (surtout les derniers construits), peuvent être munis d'appareils simples, mais suffisants, pour traiter à bord tous les foies aussitôt la capture des poissons. Ils se trouvent donc dans les mêmes conditionsd'exploitation que les usines norvégiennes et ils peuvent nous fournir une huile de foie de morue médicinale dont les qualités peuvent rivaliser avec celles des meilleures huiles de Norvège.

Déjà un grand effort a été fait dans ce sens, mais il est insuffisant et notre industrie morutière peut et doit faire beaucoup plus. C’est ce que nous voudrions montrer en étudiant les moyens pour nos pêcheurs d'utiliser tout ce qu'ils peuvent sortir de leurs filets et d'augmenter le rendement de leur pêche en ne rendant rien à la mer de ce qu ‘ils ont pu lui ravir. Ge sera la partie originale de notre travail.

Avec l'apparition des chalutiers, les centres d'armement se sont étendus : Bordeaux, Arcachon, La Rochelle, Rochefort, Saint-Jean-de-Luz arment aujourd’hui pour la pêche à la * morue. Il m'a été ainsi possible d'étudier sur place quelques installations aménagées en vue de la préparation de l'huile à * bord des chalutiers et de connaître les conditions dans lesquelles on doit se placer pour obtenir un mode de préparation aussi pen que possible de ce médicament.

Il m'a semblé que ce travail comportait le rappel de notions indispensables concernant la pêche de la morue, la biologie de ce poisson, les propriétés de l'huile de foie de morue, ainsi que les modes de préparation utilisés à bord et à terre. Cette étude

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