COMPOSITION

Les corps gras neutres naturels sont des glycérides, c'est-à-dire des mélanges d’éthers susceptibles de. se dédoubler en acides, que l’on isole par la saponification, et en un alcool triatomique, la glycérine. M. Chevreul, le premier, envisagea ainsi la constitution des corps gras; M. Berthelot est venu confirmer cette idée d’une manière irréfutable par la synthèse. Ce savant est parvenu à reproduire non-seulement les corps gras neutres, mais ce procédé a été le point de départ de nombreux corps gras artificiels et nouveaux, en combinant la glycérine avec les acides minéraux et orga-

, niques.

Les analyses des huiles de foie de poisson, en général, exigent beaucoup de soins et de précautions : elles sont très-délicates. Le procédé d'extraction du corps gras, la nature de l'espèce qui le fournit, et même, d’après Delattre et Gérardin, l’époque à laquelle ces poissons sont pêchés, peuvent influer sur ce résultat ; « si l'on joint à cela, dit Soubeiran, la difficulté que l'on

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éprouve à dégager les corps de la grande quantité de matière qui les accompagne, » on pourra expliquer cette diversité dans les résultats obtenus.

Depuis Vauquelin, qui donna une première analyse de l'huile de foie de raie, Stein a signalé la présence de l’iode. M. Gobley a dosé ce métalloïde et constaté que cette matière en renfermait O gr. 25 par 1000, mais l'analyse la plus récente est de Delattre; il donne les chiffres suivants :

Oléine. . 986, 945 Margarine. 11, 017 Chlore. 1125 Iode. 0, 185 s Brome. 0, 039 Soufre. 0, 165 Phosphore. 0, 286 Perte. 0, 241

D’après M. Personne, les huiles de foie de raie nerenferment aucune trace de phosphore; les huiles dans lesquelles ce corps a été trouvé le contenaient à l’état de phosphate de chaux provenant du parenchyme hépatique que l’huile tenait en suspension. ”

Deux substances ont attiré notre attention dans l’huile de fois de raie; la bile et l’iode.

Les éléments de la bile ne figurent pas dans les résultats qu’a donnés Delattre: cependant ils existent. Pour déceler leur présence, nous mettons en contact P. E, d'huile et d’eau distillée froide et on agite de temps en temps. Puis on décante l'huile qui surnage ; on filtre