GRAND DÉJEUNER (MIDI

Ce repas sera composé au choix du malade soit : lu d'un plat de viande; d’un légume, plat d’œufs ou pâtes; d'un ou deux desserts; soit : 2° d’un plat d’œuf ou poisson; d’un plat de viande; d’un légume, ou plat de pâles; d’un ou deux desserts.

On choisira parmi les aliments suivants :

Œufs à la coque peu cuits, ou brouillés, ou omelette baveuse, cuite sans beurre dans une poêle badigeonnée avec un jaune d’œuf, et additionnée d’un peu de beurre frais au moment de servir.

Poissons (sole, merlan, raie, brochet, perche, truite de rivière) très frais. Cuits au court-bouillon à l’eau, ou grillés, ou frits. Ne pas manger la peau. Accompagner le poisson si l’on veut d’une sauce où ne devront entrer que des œufs, du lait, de la crème, de la farine, du beurre non cuisiné; assaisonner de sel ou de citron.

Huîtres modérément grasses (Ostende, Arcachon, Cancales, petites Marennes).

Viande de bœuf ou de mouton, maigre, bien émondée, grillée ou rôtie (sans le jus); viandes braisées froides non entrelardées; cervelle et ris de veau cuits au courtbouillon à l’eau et additionnés de beurre frais au moment de servir ou aromatisés de jus de citron; langue de veau; jambon maigre (d’York ou de Westphalie).

Volaille : Poulet bouilli, au gros sel, ou rôti (sans la peau, ni le jus), ou cuit dans un court-bouillon à l’eau avec carotte, oignon et bouquet, poulet froid à la gelée (sans la gelée).

Gibier : Faisan et perdreau frais, bouillis ou rôtis (sans la peau, ni le jus).

Légumes : Pommes de terre cuites sous la cendre, à l’eau ou au four (sans la pelure; ; purées bien passées de pomme de terre, de pois, de lentilles, de haricots, pré-

l’hygiène du neurasthénique

parées avec du bouillon, du lail additionné ou non d'un jaune d’œuf; chicorée, laitue, épinards cuits au lait ou au jus; choux-fleurs en purées bien passées; asperges avec sauce à la crème ou aux œufs; artichauts à la sauce blanche sans beurre cuisiné; céleris au jus; haricots verts fins, petits pois cuits à l’étuvée et additionnés de beurre frais.

Entremets à la semoule, au riz, aux farines avec lait, œufs, peu sucrés.

Dessert : Fromages doux (fromage blanc, de Brie frais, demi-sel); gâteaux secs; fruits cuits, en compotes ou marmelades peu sucrées; prunes bien mûres, pêches, raisin oranges, en petite quantité.

Pain : En petite quantité, de préférence croûte de pain grillée, ou breakfasts. Éviter la mie, surtout fraîche.

Boisson : Deux verres au maximum ; moins de préférence.

Eau d’Alet ou d’Évian pure ou additionnée d'un quart de vin blanc de Bordeaux; ou bière légère, ou bière de malt étendue de 2/3 d’eau; ou de préférence infusions très chaudes (thé léger, camomille, tilleul, feuilles d’oranger).

Café : Si on en a l’habitude, une petite tasse de café (après le repas de midi seulement).