T. IL, pp. 473-486. À

10 occupent de 1 à 4 salariés.

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2 — un nombre inconnu de salariés.

Le personnel se compose presque exclusivement d’hommes ; ce sont, pour la plupart, des manœuvres, qui, sous la direction d’un contremaitre, procèdent aux mélanges dans les proportions déterminées par le patron, surveillent la marche des machines, en un mot s'occupent de toute la manu- . tention des pâtes qui n’exige qu'un peu d'habitude, et pas d’aptitudes spéciales. Quelques ouvriers sont spécialisés dans certaines fonctions qui nécessitent un apprentissage, ce sont les presseurs qui manœuvrent les filtres-presses, et les piqueurs de meules, qui retaillent les pierres meulières ; mais ils sont très peu nombreux. Chaque exploitation un peu importante compte en outre un mécanicien ou un charpentier qui est chargé des réparations. Presque tous les moulins, possèdent aussi un ou plusieurs charretiers, chargés de conduire les chevaux ou les bœufs et de faire les livraisons.

Les salaires des ouvriers sont plus élevés que dans les carrières et ont augmenté dans des proportions plus considérables que ceux des terrassiers. En 1804, les manœuvres ne recevaient que 1 fr. à 1 fr. 10 par jour; en 1820, Alluaud donnait aux ouvriérs de son moulin de’1 fr. à 1 fr. 50 par jour « plus chacun une soupe de.0 fr. 05 ». En 184%, ces prix s'étaient maintenus, les femmes et les enfants gagnaient 0 fr. 40 ou 0 fr. 50 centimes (1). Aujourd'hui, les manœuvres

gagnent en moyenne de 2 fr. 50 à 2 fr. 75 pour dix heures de