FOLIGNO. PÉROU SE

Auberges. — La Poste , de beaucoup la meilleure. — Albergo Nuovo. — Les Trois Maures.

Jetée pittoresquement sur sa haute colline, Pérouse est salubre, et le choléra n'y a point pénétré. On a peine à s'expliquer la multitude de pestes qui la ravagèrent aux XIV. % XV.*' et XYL*" siècles, et dont un Pérousin distingué , M. le docteur César Massari , a fait l'histoire dans un livre excellent'. Celle de 1348 fit périr jusqu'à cent mille personnes dans la ville et aux environs. Pendant le XV." siècle, ces terribles pestes se renouvelaient au moins tous les cinq ans, et celle de 1524 enleva à Pérouse son grand artiste Pierre , le chef de l'école romaine et le maître de Raphaël.

Les bœufs de Pérouse et des campagnes voisines sont superbes et gardent dans le port quelque trace de leur antique majesté, lors-

' Saggio storico medico sulle pcstilenzie di Perugia e sul governo sanitario di esse dal secolo XIV fino ai giorni nost7'i. P«''rouse 1838, in-8."

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que, grandes et sacrées victimes, ils conduisaient aux temples des dieux les triomphateurs de Rome :

Hinc albi, Clitumne, grèges et maxumay taurus, Victima, sctpe tuo perfusi flunmie sacro, Romanos ad templa deûm duxêre tHumphos.

Ils sont très estimés pour la finesse et le goût de leur chair, surtout ceux que l'on engraisse avec les énormes raves du pays, qu'on appelle de là bovi rapati, et qui se mangent à Rome.

Ces bœufs sont gris comme tous ceux de l'Italie Transpadane. tandis que, selon Varron, le législateur de l'agriculture romaine, la couleur préférable était d'abord le noir , ensuite le rouge , l'alezan et le blanc. Les bœufs blancs des Barbares , qui existent encore en Pologne , en Ukraine et dans la Russie méridionale, se sont mêlés à la race antique , et y ont laissé leur empreinte , comme les maîtres , dans le gouvernement , les lois , les institutions et les arts.

Le bœuf de Pérouse ne se vend que six baïoques la livre . ainsi que l'excellent veau [mon garni). Le TdonXon [castrato) , proscrit dans la pUi'^ grande partie de l'Italie, est ex-