VIN DE RHUBARBE AROMATIQUE. — VINAIGRE

Vin de rhubarbe aromatique.

Rhubarbe 30 Vin d’Espagne 1000

Cannelle 4 (Guib.)

Vin de salsepareille composé (Smith).

C Ènolé sudorifique du docteur Smith, Essence concentrée de salsepareille de Smith.

(Vin généreux.. . 3500 Oléule de sassafras, gouttes, 64

I Agitez et faites dissoudre dans ce mélange :

Extrait sudorifique de Smith 500

30,0 en représentent 5 d’extrait. ( Bér .) Cette préparation a une très-grande réputation chez les Anglais et les Américains.

I Sous le nom d’Essenee de salsepareille nous » avons indiqué, page àG7, des préparations analogues à celle-ci.

Vin scillitique composé (Fuller).

OEnolature scillitique de Fuller.

Ecorce de sureau. . .

Ellébore noir. . . .

— de XVinter. . .

Jalap

Squam. descille

Agaric blanc ....

Raciue d’aunée

Séné

Racine d’iris

Vin de Chablis . .

Vin de scille aromatique.

jeniovre

Vin blanc. . . 375

(Hat.).

Vin (fébrifuge) de Séguin.

ireiat. de quina jaune 250 Quassia am 9

j » — d’opium 9 Vin de Malaga 1500

■Vngusture vraie 16 Vin de Pouii.y bl 1500

I 30,0 à 60,0 dans les fièvres intermittentes. [Soubeiran).

Ua Société de pharmacie de Bordeaux a idopté la formule suivante :

juina jaune concassé, Fleurs de camomille. 20

2c. d'orang. am., aa, 20 Vin de Malaga lOuO

\ F. macérer pendant 6 jours et filtrez.

Vin thériacal.

thériaque 8 Vin rouge 125 (Jourû.)

Vin tonique fébrifuge (Maugenest).

!afé cru 1000

thé 60

lachou 30

ilanuelle 21

iem. d angélique... . 60

loq. de cacao...... 125

Macis 5

Sucre candi 750

Ec. d’orang. amères. 12 Eau-de-vie 300

Via blanc généreux. 7480 (Brev. EXP.J

En suivant la formule ci-dessus on n’obtient >as une préparation semblable à celle qui est ■en due comme spécialité. Le peu de saveur Inédicamenteuse de celle-ci fait supposer que es doses de principes médicamenteux sont beaucoup moins fortes.

Proposé comme vin d'agrément et comme oouvant remplacer celui de Séguin.

Vin toni-nutritif au quinquina et au cacao (Bugeaud).

Cacao caraquetorr. . 1000 Vin de Malaga 20000

ljurnquina Calisaya. . 500 Alcool Montpellier. 4000

— Eoxa 500

F. une bouillie claire avec le cacao et l’esprit-de-vin et chauffez dans un flacon au B.-M. jusqu’à fusion du cacao. Bouchez le vase, agitez et laissez macérer 8 jours en répétant chaque jour la même opération. Versez alors le mélange dans les 20 litres de vin de quinquina, et après un mois de macération enlevez par la distillation dans le vide l’alcool employé. La saveur du vin vendu sous ce nom semble indiquer des pp. moindres de substances actives.

VINAIGRE ( Vin-aigre).

Acetum des Latins, i\ c; des Grecs.

Essig, XV’einessig, al.; Vinegar, ang.; Khull, Cal kde, ak.; W iinœdike, dan.; Vinagre, esp., por.; Azyn. hol.; Aceto, it.; Cirka, per.; Ocet, pol.; Uksus, rus.; Chanchiea, San.; Winœtika, su.; Kadi, tam.; Pulla niilu, tel.

Le vinaigre est le résultat de la fermentation acide des liqueurs alcooliques , telles que le vin, le cidre, la bière, etc.

A Orléans, où se fabrique le meilleur vinaigre, et dans le département de la Meurlhe.on suit le procédé suivant : dans une pièce où la température peut êlre maintenue entre 25° et 30 J, on dispose plusieurs rangées de tonneaux par etages en les plaçant sur leur fond. Ceux qui ont déjà servi et qui sont imprégnés de ferment {mères du vinaigre), doivent être préférés. Us sont percés de deux trous à leur fond supérieur, l’un pour l’introduction du liquide, l’autre pour le dégagement de l’air. On verse d’abord dans chaque tonne une certaine quantité de vinaigre bouillant, puis tous les 8 jours on y introduit jusqu'à une certaine hauteur de 10 à 12 litres de vin généreux filtré sur des copeaux de hêtre. Moins de 15 jours après, l’acétification est complète. On soutire la moitié du vinaigre de chaque tonneau, et on recommence avec du nouveau vin.

Dans le Nord, on obtient le vinaigre de la bière non lioublonnée. Dans d’autres pays, on acidifie le cidre ou le poiré, en abandonnant quelque temps ces liquides dans des tonneaux percés de trous à leur partie supérieure. En Allemagne , on suit un procédé expéditif pour obtenir du vinaigre : on mêle à de l’eau-de-vie marquant 22 J une liqueur fermentescible, telle que du suc de betterave ou de topinambour, du moût de raisin ou d’orge. On fait couler ce mélange lentement, mais d’une manière continue, par le moyen de petites cordes ou de tuyaux de paille, dans un tonneau rempli de