BIÈRES MÉDICINALES. — BIERE CÉPHALIQUE ANGLAISE

lièrement avec l’orge. On mouille l’orge et on la laisse germer pour y développer le principe sucré ; on la soumet à une température de 60°, pour arrêter la germination et lui donner de l’amertume et de la couleur ; on sépare alors les germes par le frottement ; le grain , ainsi desséché, prend le nom de malt ; on le moud grossièrement pour former la drèche, que l’on fait ensuite bouillir dans l’eau. On ajoute le houblon au liquide fermentescible qui résulte de cette ébullition, on le concentre par l’évaporation, puis on le fait refroidir promptement jusqu’à 12° centigrades. Mêlée alors d’un peu de levure, la liqueur fermente, s’agite, écume et constitue au bout de quelques jours , après avoir été collée convenablement , une boisson salutaire, nutritive, qui exci e légèrement les organes digestifs et la sécrétion urinaire. Elle contient, outre l’alcool, un peu de matière sucrée, de l’acide acétique, un extrait amer et aromatique, de la fécule et une matière végétoanimale très-abondante. Les bières varient singulièrement, selon le degré de concentration du moût, selon le degré de torréfaction, selon la proportion du houblon ou de la substance aromatique et amère qu’on lui a substituée. De la la distinction des bières faibles et des bières fortes. A Paris, on fabrique particulièrement trois espèces de bières : 1° la petite bière, faite avec des moûts peu «hargés, s’aigrit facilement, et est en général une mauvaise boisson ; 2° la bière double , plus concentrée , colorée par une torréfaciion plus avancée du grain (souvent aussi par du caramel), claire, d’un jaune doré et légèrement mousseuse, constitue, lorsqu’elle est suffisamment houblonnée, une boisson excellente : dans un grand nombre de maladies, on l’emploie avec avantage au lieu de tisane ; 3° la bière blanche ne diffère de la précédente que par le soin que l’on a eu d’empêcher la coloration du malt : c’est à cette classe de bières qu’appartiennent plusieurs ailes {aies) des Anglais. Les bières fortes, le porter des Anglais, les bières flamandes, le faro de Bruxelles, diffèrent des précédentes parla concentration du moût, qui les rend beaucoup plus alcooliques. (V. Appendice : Boissons économiques.)

Les principes que la bière peut dissoudre sont les mêmes que dissout le vin. La durée de la macération est de deux à quatre jours. Les substances doivent être convenablement divisées, pour céder leurs principes à la bière.

Les bières médicinales ne doivent être préparées qu’en petites quantités, car elles sont toujours très-altérables.

La levûre de bière ou ferment { Gascht , llefen, al. ; Yeart, Ban», ang. ; Levadura, esp.; Gist, hol. ; Fermento, it. ; Escuma de Cerveja, por.) a été employée à l’extérieur, sous

forme de cataplasmes, contre les maladies éruptives, les érysipèles.

Bière d’absinthe,

Absinthe. 1 Bière forte • 60

Faites macérer plusieurs jours, passez. {Van- M.) Tonique amer, à prendre par verrées.

Bière amère.

Bourgeons de sapin.. 30 Gentiane 15

Absinthe 24 Bière 5000

Filtrez au bout de trois jours. {Cad.) Maladies vermineuses; employée comme tonique et diurétique.

Bière antiscorbutique.

Sapinette ; Cerevisia antiscorbutica.

Feuill. de cochléaria. 30 Bourgeons de sapins. 30

Rac. fr. de raifort... 60 Bière récente 2000

Après quatre jours de macération, passez avec expression et filtrez. {Codex.)

60 à 100 grammes par jour dans le scorbut, et comme apéritif et diurétique.

On peut rapprocher de cette bière YEpinette ou Bière de Spruce {spruce beer, des Anglais), que l’on prépare avec de l’avoine, de la mélasse , et des bourgeons de l’aèies canadensis ou alba. C’est avec cette boisson que Cook préserva toujours ses équipages du scorbut dans ses voyages autour du monde.

Bière antiscorbutique. {Y an den Corput.)

Raifort

Bière faible

Acore

Mélasse

Gingembre

Crème de tartre. . .

Genièvre

Aie. de moutarde..

Bourg, de sapins.. .

On divise les cinq premières substances, on les met à macérer avec la bière et la mélasse jusqu’à ce que la fermentation soit établie, on passe, on ajoute la crème de tartre et enfin l’alcoolat. (10 gouttes d’essence de moutarde par 500 grammes d’alcool.)

Tonique, diurétique puissant. Dose : 60 à 200 gr. par jour.

Bière apéritive.

Moutarde.... 30 Centaurée.... 8 Bière légère. 8000

Aristoloche... 24 Sabine 4

Passez après quatre jours de macération. {Swed.)

Bière céphalique anglaise.

Valériane... 30 Romarin 90 Serpentaire. 60

Moutarde... 180 Sauge 90 Bière blanc. 40000

Céphalalgies, paralysies, épilepsies. {Cad.)

BlSCl'lTS D’IODFRE DE POTASSIUM.