BOUILLONS MÉDICINAUX

Les bouillons sont des préparations magistrales dont la base est la chair des animaux, à laquelle on associe souvent des matières végétales.

On les divise en médicinaux et en alimentaires. Ceux-ci peuvent se prendre dans toutes les conditions de la vie; c’est pour les malades que sont réservés ceux-là.

Les règles auxquelles on doit s’astreindre dans la préparation des bouillons médicinaux sont : 1° de ne se servir que de substances animales très-fraiches , dont encore on a eu ' soin de retirer toutes les parties ( les intestins - et la coquille des limaçons , les intestins et la peau des grenouilles) qui pourraient donner au bouillon une odeur ou une saveur désagréable étrangère ; 2° si le bouillon ne contient rien que le feu puisse dissiper, on peut opérer à feu nu ; dans le cas contraire, on opé- | rera au bain-marie et à couvert, en employant dans l’un et l’autre cas des vases de terre, de préférence à ceux de métal ; 3° la durée de ' la cuisson est d’environ deux heures ; U° ajou-