CANNELLE
Casse odorante; Camélia, Cinnamomum.
On distingue deux sortes principales de cannelle : la cannelle de Ceylan et celle de
Chine.
1° Cannelle de Ceylan *.
Zimmt, al.: Cinnamom, ano.; Darsini, Querle, Cherfe, ar.; Joû-koûei-pi, eu.; Kurundu, cyn.; Caneel, dan.; Kulmie darchinie, dus.; Canela, esp., por.; Cannella, canella, it.; Darchinie, ind., per.; Kaneel, hol.; Knimanis, mal.; Cynamon prawdziwy, pol.; Koritsa, rus.; Darasita, san.; Kanel, su.; Earri-wa puttay, tam.; Sanalinga-putta, tel.
Elle est fournie par le cannellier de Ceylan, Cinnamomum zeylardcum Breyne, ou Laurus cinnamomum L. (Laurinées), arbre de moyenne grandeur, toujours vert, qui croît aux Antilles, dans les Indes orientales, ea Cochinchine, et surtout à Ceylan, où on le cultive auprès de la ville de Colombo, sur un espace de terrain considérable, nommé champs de cannelle.
Lorsque l’écorce possède les qualités requi- ; ses, on pratique, selon la grosseur des branches, deux ou trois incisions longitudinales, qui forment autant de lanières qu’on enlève et que l’on dispose les unes sur les autres. Après vingt-quatre heures, on en sépare la couche épidermique (car c’est le liber qui constitue la cannelle), on les fait sécher ; c’est alors qu’elles , se roulent sur elles-mêmes.
Cette sorte arrive en ballots longs de 25 à 30 kil. , nommés fardes.
Ecorce mince , papyracée, roulée en tuyaux gros comme le doigt, longs comme le bras, qui en contiennent "d’autres plus petits; scarieuse, lisse, jaune rougeâtre ou fauve. Sa cassure est esquilleuse, son odeur est agréable; sa saveur aromatique, douce, sucrée, puis âcre et brûlante.
C’est la cannelle fine, officinale. (Codex.)
2° Cannelle de Chine ; China cassia*.
Zimmtcasaie, Muttcrzimmt, Kassicnrinde, Sinesischer, Indianischer zimmt, al.; Cassia bark, ano,; Sclikcs, ar.; Mukalaa, Koùei-pi, ch., cyn.; Mota d’archinie, dlk.;
Tuj, ind.; Canellina, Canella del Coromandel, it.; Lawanga puttay, tam.
Elle est fournie par le Cinnamomum aromntv um Nees, Laui-us cassia L., qui croît au Malabar, aux îles de la Sonde, en Cochinchine, et surtout dans la province de Kwangse en Chine.
En bâtons gros et longs comme ceux de la
