FARINES

Les farines des céréales appartiennent h l’économie domestique. Cependant comme elles sont quelquefois utilisées en médecine et en pharmacie, nous allons en dire un mot.

1° Farine proprement dite, Farine de froment ou de blé; Farina, Farina tritici, Ador.

I (Waizenmehl , al.; Wheat flour, ang. ; Ha-

Irina , esp.; Farwemcel, iiol.; Farinha, i*or. ; Gudumbay mao , tam.). Elle est obtenue par la mouture des semences du blé , triticum vulgare ( Weizen ,al. ; Wheat , ang. ; Kameh, ar.;

• Hucde, dan. ; Trigo, esp., por.; Tam, iiol. ; il Fmmento, it. ; Pszerdca, pol.; Pscheniza, rus.;

livide, su.). Chacun sait que, délayée avec de i l’eau de manière à former pâte , puis soumise > à un commencement de fermentation îi l’aide | du levain, et enfin cuite au four, elle donne ! du Pain, Panis, qui constitue le principal ali-

II ment des peuples civilisés.

La farine, telle qu’elle sort de dessous la j meule , contient trois substances principales : ce sont l’Amidon (Voy. ce mot) , qui en fait la majeure partie (55 îi 70/100) ; le Gluten (Voy.

> ce mot), principe azoté auquel il doit surtout ses propriétés nutritives et dont la proportion varie (7 à 14/ 100); et le Son, Furfur (1 à 3/100), substance qui jusqu’il présent avait ! passé pour impropre îi l’alimentation, mais î qu’il y a une dizaine d’années, M. Millon, d’après l’analyse qu'il en a faite et la pp. de | principes azotés qu'il y a trouvés, a présentée comme étant plus nutritive que la farine ellemême. En distillant 1500 p. de son avec U 1250 p. d’acide sulfurique étendu préalablement de 3000 p. d’eau, on obtient le Furfurol ou huile de son, qui par son contact avec l'ammoniaque produit la Furfufamide. La médecine emploie le son sous forme de décodé, en lavements et bains. La farine contient, en outre, du sucre de dextrine (4 à 8/100), de l’albumine (1 à 3/100) eide l’humidité (8 à 12/100). V. Essai.

Quant à la farine elle-même, elle sert quelquefois comme excipient dans les pilules, comme contre-poison du sublimé corrosif et des sels minéraux , en cataplasme comme résolutive, etc.

2° Farine d’orge; Farina hordei.

3° Farine de seigle ; Farina secalis.

Ces deux dernières passent, étant employées