GELÉE DE PAIN. — GENÉVRIER
Gelée de pain.
Pain biscuité 180 Eau 3000
Faites bouillir pendant une heure, passez, et à 270 de colature ajoutez :
Vin d’Espagne 60 Suc de citron 15
Eau de cannelle 8 Sucre 45
La Panade des Anglais se fait avec :
Pain de seigle grillé.. 180 Cannelle 2
Ecorce de citron 8 Vin blanc 720
On fait cuire et on passe.
Gelée pectorale de Choulant.
Polygala de Virginie.. 8 Eau Q. S.
pour obtenir 250 de décodé. Ajoutez à la colature :
Colle de poisson... Q. S. Sirop de fl. d’oranger. 30
A prendre par cuillerées. (Rad.)
Phœbus supprime la colle de poisson et ajoute 2,5 de salep.
Gelée de salep.
Salep 15 Sucre 125 Eau Q. S.
Pour une livre de gelée que vous aromatisez à volonté. ( Soub .)
Préparez de même la Gelée de sagou en doublant la dose de celui-ci.
Plusieurs pharmacopées indiquent un simple mucilage sans sucre ni aromate.
Gelée de table simple.
Grénétine. 30 Eau.. 750 Sucre. 500 Acide ci triq. 2
On fait dissoudre d’abord la grénétine, puis le sucre et l’acide; on ajoute un blanc d’œuf battu avec un peu d’eau, on fait bouillir, on écume, on passe et on aromatise. (Soub.)
Gelée de table à l’orange.
Colle de poisson. 23 Acide citrique 2
Eau 750 Teinture de zestes frais d'o-
Sucre 375 range 25
On prépare de la même manière la gelée au citron en remplaçant la teinture d’oranges par celle de citrons. (Soub.)
Gelées de table alcooliques.
On les prépare suivant les deux formules ci-dessus ; seulement, quand la gelée est passée, et, avant de la couler, on y mêle 180 gr. d’un alcool agréable, soit rhum, marasquin, kirsch wasser ou tout autre. (Soub.)
Gelée de térébenthine. (Cailliot.)
Térébenthine médicin . 25 Sirop simple 30
Huile d’am. douces... 5 Eau 35
Gomme pulvérisée.... 5 Iehthyocolle 4
Aromatisez avec une essence, Q. S.
Gelée de veau médicinale.
Gelée adoucissante.
Pied de veau n° 1 Lait i litre.
F. cuire à petit feu pendant quatre ou cinq heures et ajoutez à la colature :
Sucre 500 (Saintb-Mar.)
Quelques pharmacopées ajoutent du vin de Malaga et remplacent le lait par de l’eau.
GÉNÉPIS ou GENIPIS.
Felsenbeifuss, Weisser genip, al.; Creping wornrwood, ang.; Genepi, Assenzio alpino, it.
Plusieurs petites plantes alpines portent ce nom, mais la plus usitée est le Génépi blanc. Absinthe suisse ou des Alpes; Artcmisia nipestris. (Synanthérées.)
Vulnéraire, tonique, stomachique, fébrifuge, emménagogue. L 'absinthe suisse des liquoristes est préparée avec le Génépi. On la dit supérieure à celle préparée avec l’absinthe ordinaire.
