GRAISSES

Fett, Schraalz, ai.; Lard tallow, ang.; Schiahum, au.;

Bejl keschirbi, due.; Grasa, Manteca, esp.; Yet, talk,

hol.; Scbirbi, ind.; Grasso, Sugna, Adipe , Sevo, it.;

Pih, peu.; Smala, pot.; Salotoplenœ, nos.; Govapa.SAN.;

Ister, su.; Maat kolapu, tam.; l’essarum kowu, tel.

Les graisses ou corps gras sont des substances neutres de consistance variable, liquides ou fondant à une température peu élevée, formant sur le papier une tâche transparente et persistante, douces au toucher, peu sapides, insolubles dans l’eau , généralement peu solubles dans l’alcool , très-solubles dans le chloroforme, saponifiables par les alcalis, enfin inflammables. Selon leur consistance ou leur origine , on appelle huiles, celles qui sont liquides à la température ordinaire; beurres, les corps gras, mous à + 18° et fusibles à quelques degrés au-dessus; graisse s, les corps gras animaux, mous et trèsi'usiblés; enfin, suifs, les corps gras de même nature, mais plus solides et qui fondent audessus de — j— 38°. Nous ne nous occuperons ici que des deux derniers.

Les graisses et les suifs ont pour composition commune une substance blanche, cristalline, fusible à -j- 62°, nommée stéarine ; une substance analogue, mais fusible à à7°, nommée margarine; enfin une substance liquide appellée oléine; qui sont toutes, d’après les chimistes modernes, autant de sels lipyliques. Ce sont les beaux travaux de M. Clievreul, exécutés vers 1820, qui ont fait connaître la nature chimique des corps gras.

D’après cela, la margarine, la stéarine, l’oléine, etc., sont des composés formés d’acide margarique, stéarique, oléique, etc. , et d’oxyde lipylique; ce sont, autrement dit, des margarates, stéarates, oléates lipyliques. L'oxyde lipylique n’est pas connu isolé. C’est fui qui, en se combinant avec les éléments de l’eau aussitôt qu’on le sort de sa combinaison actuelle, constitue la glycérine. (V. ce mot et Savons.)

Les graisses se rencontrent chez les mammifères, principalement aux flancs et à l'épiploon. Pour les retirer on n’a qu’à couper les parties graisseuses par morceaux , à les laver d'abord dans L’eau froide , puis à faire fondre doucement et passer avec forte expression. Quand la masse est refroidie, on sépare les fèces, on fait fondre de nouveau la graisse au B.-M., on la coule dans des pots ou des fioles, en ayant soin d’agiter jusqu’à refroidissement, et on conserve dans un endroit sec et froid.