MOUTARDES

1° Moutarde noire ou grise : Sinupis nigra, L. (Senf, al.; Mustard, ang.; Khirdal, ar. ; Sennep , dan. ; Mostaza esp. ; Mosterd, hol.; Ptui, ind.; Senapa, it.; Sirskurff, per.; Gorozyc a czarna, pol.; Mostardu, por.; Cortshitza, rus. ; Senap, su. ; Kadaghoo. tam. ; Hardal, tur.). Plante © commune dans toute l’Europe.

On emploie la semence M % qui est trèspetite, ronde, rougeâtre ou grisâtre, d'une odeur faible, oléagineuse.

Il résulte des expériences de MM. Robiquet et Bussy, Boutros et Frémy, que dans la moutarde noire il existe deux principes dont la réaction, sous l'influence de l’eau, donne naissance à l’huile essentielle, car on sait que celleci ne préexiste pas dans la graine; l ime est un acide particulier nommé acide myroniçpie à l’état de myronate de potasse; l’autre, une matière ayant beaucoup d’analogie avec l’émul-

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