MOUTARDES. — MOXAS

sine des amandiers ; elle a été nommée myrosine. Outre ces principes, la moutarde grise contient : huile fixe (28/100), albumine, gomme, matière colorante, matière nacrée, acide sulfosinapique , sinapisme , matière verte, etc.

L’eau bouillante, l’alcool, les acides et les alcalis mettent obstacle à la production de l’huile essentielle. C’est pourquoi il faut éviter de faire des sinapismes avec du vinaigre, comme on le faisait autrefois, et il est convenable de délayer la moutarde d’un pédiluve avec de l'eau froide quelque temps avant d'y ajouter l’eau chaude. On a proposé d’exprimer la moutarde pour en retirer l'huile grasse afin de la rendre plus active.

La moutarde est excitante, antiscorbuiique. Sa poudre * (farine de moutarde) est journellement employée comme rubéfiant, en sinapismes et en pédiluves (pp. 125,0). Son huile volatile est un des irritants les plus puissants que l’on connaisse. M. Fauré a proposé un soluté de 1 p. de cette huile dans 20 d’alcool pour remplacer les sinapismes.

La poudre étant un agent duquel on attend des effets prompts et décisifs, il est important qu'elle soit pure et fraîchement moulue.

La moutarde entre dans le vin antiscorbutique.

La farine de moutarde délayée avec de l’eau détruit l’odeur du musc, du camphre et des goiumes-résines fétides , comme le font les amandes amères.

Dans le commerce, la graine de moutarde est fréquemment mêlée avec celle de Sénevé ou Ravison ( Sinapis arvensis) , qui est inerte.

2° Moutarde blanche*, .moutarde an.

glaise ; Sinapis alla. (WeisserSenf, al.) La semence est plus grosse que dans l’espèce précédente; ensuite sa couleur est jaune, elle contient une huile grasse, dans laquelleM. Stephen Derby a trouvé un acide particulier, l'acide érudque, identique avec l’acide brassinique que M. Websky trouva, en 1853, dans l’huile de col/.a. (Staedlei', Otto.)

Elle est riche en Sinapisme , principe découvert par MM. O. Henry et Garot, mais ne donne presque pas d’huile volatile sous l’influence de l’eau.

Prise entière à la dose d’une ou deux cuillerées, elle produit un sentiment de chaleur à l’estomac qui excite cet organe à remplir ses fonctions. Un industriel a profité de cette propriété pour l’annoncer comme une panacée universelle.

La moutarde condimentaire fine se prépare avec la moutarde blanche, et la commune avec la grise. En général, pour sa confection, on met à tremper la semence de moutarde dans

le vinaigre ; au bout de 2k heures on la broie, puis on la délaye dans du moût de raisin, de la bjère, du vinaigre, etc. On y ajoute des aromates, des herbes odoriférantes, telles que es- ! tragon, citron, anchois, truffes, etc. On repasse le tout au moulin et on conserve pendant quelque temps le produit avant de le mettre en consommation.

Les anciens ont employé la moutarde comme agent thérapeutique, c’est le Nàw> d’Hippocrate, et le de Dioscoride. fis l’ont employée aussi comme condiment. Le pape Clément VII l’aimait beaucoup, et comme chacun s'efforcait de lui en faire à son goût, ce qu'il récompensait grandement, de là est venu le terme : Il se croit le premier moutardier du pape , en parlant de quelqu’un qui veut s’en faire accroire.

Aétius connaissait l’empêchement mis par I les acides au développement de l’huile essentielle, car il dit : Sed, et hoc noscendum, ut : si in aceto rnaceretur sinapis inefficatus red- I ditur : açetum enim sinapis vim discutit.