ORGE

Hordeum vulgare. (Graminées.)

Gerste, al.; Barley, ans.; Chayr, ar.; Tito-yâ, CI.;

Byg, dan.; Cebada, ESP.; Gort, hol.; Orzo, it.; J«0,

peu.; Jeczmieh, pol.; Cevada, por.; Yatscbmen, rus.;

Korn, su.; Arpa, tur.

La semence, qui seule est employée, dépouillée de sa balle, prend le nom A Orge mondé *; décortiquée, arrondie et blanchie, mécaniquement, elle constitue Y orge perlé*. Le Malt est l’orge germée et séchée, telle que l’emploient les brasseurs pour préparer la bière ; la Brecht est le résidu du malt épuisé par l’eau.

On nomme Essence de Malt l’infusé de drèche évaporé en consistance de miel.

La germination de l’orge détermine la production d’un principe particulier nommé Lias \ tase, découvert par MM. Payen et Persoz. Cette substance, pulvérulente, douée de propriété!; fort curieuses, peut s’obtenir en humectant 1< malt avec la moitié de son poids d’eau froide 1 mêlant le liquide exprimé avec juste la quan l tité nécessaire d’alcool pour détruire la visco «

(Fig. 9Z|.)