PATES DE FIGUES DE CADET. — PATE DE LICHEN

Pâtes de figues de Cadet.

Réduisez des figues Q. V. en pulpe sans coction, passez celte pulpe au tamis de crin, mèlez-la à quatre fois son poids de sucre, et faites une pâte que vous étendrez au rouleau ; portez-la à l’étuve pendant 2 h heures et divi— sez-la en carrés ou en losanges.

On peut, si l’on veut, mettre cette pâte au candi. ( Soub .)

Pâte de gélatine de corne de cerf.

Saccharolé de corne Sirop simple 750

de cerf 1000 Eau de fl. d’orang.. 250

Gomme arabique.. . . 1000 — commune 2250

Op. comme pour la pâte de lichen ( Mouch .)

Pâte de gomme arabique dite Pâte de guimauve”.

Gomme arab. bl. . . 1000 Eau de fleurs d’or.. 100

Sucre 1000 Blancs d’œufs n° 12

Eau commune 1000

Concassez la gomme, faites-la dissoudre au B. M. dans l’eau, passez ; remettez la solution gommeuse sur le feu, dans une bassine plate, toujours au B.-M., ajoutez le sucre en remuant continuellement jusqu’à consistance de miel épais.

D’autre part, battez les blancs d’œufs en neige, ajoutez-les alors par portions à la pâte que vous agiterez vivement, continuez à battre la pâte jusqu’à ce qu’en l’appliquant avec la spatule sur le dos de la main elle n’y adhère plus, alors coulez sur une table de marbre ou dans des boîtes couvertes d’amidon. Conservez dans un mélange d’amidon 3, sucre 1. (Codex.)

Autrefois on faisait entrer un macéré de guimauve dans celte pâte. Aujourd’hui ce n’est donc à proprement parler qu’une pâte de gomme opaque ou battue.

Pâte de guimauve soufflée.

F. fondre à froid 500,0 de gomme dans Q. S. d’eau simple et d’eau de fleurs d’oranger, versez peu à peu dans la solution 500,0 de sucre cuit au boulé, agitez bien. Ensuite fouettez en neige 2 h blancs d’œufs et ajoutezles par parties au mélange en battant toujours. Alors dressez la pâte par petites portions sur des capsules de papier collé, et faites sécher à l’étuve très-chaude.

La Pâte de guimauve soufflée de madame veuve Hènault nous paraît devoir être cette préparation.

Pâte de jujubes”.

Massa de jujubis.

Gomme arabique. .. . 3000 Inf. de(500p.) (lejuj. 3500

Concassez la gomme, faites-la dissoudre à froid, passez. Mettez le soluté dans le B.-M. d’un alambic, avec :

Sucre conc 2000

F. fondre le sucre en agitant et f. évaporer en consistance de sirop très-épais en ajoutant vers la fin :

Eau de fleurs d’oranger 200

Maintenez au B.-M. bouillant pendant douze heures , enlevez la croûte qui se sera formée à la surface et coulez la pâte dans des moules en fer-blanc que vous porterez à l’étuve pour achever la concentration de la pâte. (Codex.)

Pour que la pâte puisse être retournée, on est dans l’habitude d’huiler légèrement les moules. Mais cette huile devenant rance par la suite, et communiquant de l’àcreté à la pâte, il vaut mieux, comme- l’indique le Codex, se servir de moules passés au mercure, ce que l’on fait facilement en promenant avec un chiffon un globule de mercure dans tout l’intérieur du moule et essuyant bien ensuite. Les moules n’ont besoin d’être passés au mercure que toutes les 8 ou 10 venues. On peut encore employer des moules en papier fort, placés eux-mêmes dans les moules de ferblanc.

On supprime généralement les jujubes de cette pâle qui, d’après cela, pourrait être appelée pâte de gomme transparente.

Cette pâle, coupée en petits morceaux carrés et mise au candi, porte le nom de pâte de gomme candie ou sucrée..

En remplaçant le sirop de sucre par les sirops de mou de veau, de violettes, de coquelicots, de thridace, d’orgeat, de tussilage, on obtient les pâtes de mou de veau, de violettes, de coquelicots , de thridace, d 'orgeat, de tussilage. Toutes ces pâtes peuvent aussi être mises au candi.

Pâte de jujubes avec la pulpe.

Saccharo-condit de jujubes.

Jujubes Q-V.

Mondez les jujubes de leurs noyaux et réduisez-les par contusion en une pâte aussi fine que possible ; ensuite :

Pulpe ci-dessus 4 Extrait d’opium 0,5

Sucre pulvérisé 1 par bOO grammes.

Pétrissez et étendez au rouleau la pâte sur un marbre, meltez-la à l’étuve pendant 2 h heures et divisez-la en losanges. On peut mettre cette pâle au candi si l’on veut. (Cad.)

Pâte de lactucarium. (Aubergier.)

PAte de jujubes 1000 Teinture de baume

Ext. aie. de lactuc.. 1 de Tolu 2

F. S. A. — 30 à 60,0 dans la bronchite.

Pâte de lichen”.

Lichen d’Islande. .. . 500 Ext. d’opium 1,5

Gomme arabique. .. . 2500 Eau Q. S.

Sucre 2000