PISTACHES

IPistazicn, Ilaticnische Pimpernusse, AL.; Pistachio nut, ang.; Alfoncigos, ESP.

Ce sont les semences du Pistacia vera (Térébinlhacées), arbre originaire de l’Asie, et cultivé dans le midi de la France.

« Ces semences, grosses comme des haricots, Il trigones, sont pourpres au dehors, vertes au

(dedans, et d’une saveur amandée agréable. Elles entrent dans le looch vert. On peut en extraire une huile fixe.

On nomme Pistaches de terre ( Noix de terre, Terre-noix) les fruits en gousses étranglées de Y Arachide, Arachis hypogæa (Légurn.), à cause de la singularité qu’ils possèdent d’aller se mûrir en terre. On lire aujourd’hui, en grand, des semences 38 0/0 d’une huile grasse qui a beaucoup de rapports avec l’huile d’olive. On donne également les différents noms cidessus aux tubercules comestibles du Bunium bulbocastanum (Ombell.), dont les séminoïdes, sous le nom de Bunias, entrent dans la Thériaque.