SÉSAME

Jucjeoline; Sesamum orientale. (Bignoniées. )

Plante herbacée©, oiiginaire de l’Afrique, très-commune en Algérie. Les semences contiennent une huile abondante (48 à 53/100) qui peut servir à une multitude d’usages dans l’économie domestique. Dans l’Amérique du Nord, on l’emploie comme laxative.

On a proposé l’huile de sésame comme succédané de l’huile d’olives dans les usages pharmaceutiques ; elle est moins sujette 4 figer, à rancir. On en a fait un cérat avec : huile de Sésame, 1200 , cire blanche, 350, eau, 750. Mais elle donne aux emplâtres une consistance trop molle.

Les feuilles sont mucilagineuses.

SÉSÉLIS.

Les séminoïdes du Sdséli de Marseille & ; Seseli tortuosum ; les séminoïdes du Séscli de Crète, Tordyllum officinale (Labiées), sont des excitants. Entrent dans la thériaque.

SIMAROUBA.

Simarouha amara. (Simaroubées. )

Rhrubuumrimlc, al.; Siniaruba, Esr., it.

L’écorce qui nous vient de l’Amérique méridionale est en longs morceaux aplatis, repliés sur eux-mêmes, flexibles, fibreux, grisâtres, inodores et très-amers, contenant un principe amer, la quassine. (Morin.)

Tonique fébrifuge, antidiarrhéique. Dose de la' poudre : 1 à 2 grammes. Peu usité.

SIROPS

Saccharolés liquides, Saccharhydrolés.

Sirups, al, ang.; Jambe, esp.; Siroopon, hol.; Sciroppo, it.; Xarope, por.

Les sirops sont des liquides de consistance visqueuse, formés par une solution concentrée de sucre dans de l’eau, du vin, du vinaigre, soit purs, soit chargés de principes médicamenteux.

Les inventeurs des sirops se sont proposé deux buts : 1° conservation des substances médicamenteuses sous une forme commode; 2° administration facile de substances âcres, amères ou repoussantes par elles-mêmes.

Les sirops ont été différemment classés.

— SIROPS. 817

Chéreau a proposé leur division en sirops simples, monoUuniques et polyarrdques, c‘cst-àdire en sirops de sucre, en sirops avec une seule substance active, enfin en sirops contenant plusieurs substances actives; Béral les a divisés, d’après la nature du véhicule, en hydrauliques, acctoliques et œnoliques. D’autres enfin, d’après leur mode de préparation.

Les sirops se préparent : 1° par simple solution à froid et filtration au papier; 2° par solution à chaud, clarification à l’albumine et filtration à l’étamine; 3° par distillation et solution.

Deschamps, d’ A vallon, dans son Traité des saccharolés liquides, admet presque pour tous la simple solution du sucre dans les liquides chargés de la substance médicamenteuse du sirop. Cela l’a amené à rechercher la quantité de liquide contenu dans un sirop marquant 30° bouillant et 35° froid. Il a trouvé que pour les sirops hydrauliques ou aqueux les rapports sont : eau 530, sucre 1000 (1); pour les sirops uciduliques ou de sucs de fruits ils sont ; : 4 : 7 ou 500 : 875; pour les sirops œnoliques ou vineux 5 ; 8 ou 500 : 800. Les tables qu’il a établies à cet effet pourront être fort utiles. Nous renvoyons â sa Monographie ainsi qu’à celle de Mouchon pour de plus amples détails sur les sirops en général.

Pour la préparation des sirops d’extraits, M. Engelhardt a préféré aux extraits mous ou piluiaires les extraits liquides, analogues aux extr. fluides des Anglais, c’est-à-dire le mélange de deux teintures concentrées de la plante, l’une alcoolique obtenue avec l’alcool à 50° c. (1 p. de poudre pour 2 p. d’a'.c.) ; l’autre, aqueuse, en reprenant par l’eau tiède, le marc de la première ; on filtre et on complète avec de l’alcool à 40° c., de manière à avoir en extrait liquide, le double du poids de la plante employée.

Pour avoir des sirops d’égale consistance, M. Odeph a proposé de tenir compte de la densité des liquides (soluté, macéré, digeslé, infusé, décodé, suc), afin de déterminer la quantité de sucre à ajouter à chacun d’eux pour les transformer en sirops. Il plonge dans le liquide donné, filtré et froid, un aréomètre spécial dont la tige est graduée de telle sorte que le zéro de la partie supérieure indiquant le point d’afileurement dans l’eau distillée, chaque degré marque le point où l’aréomètre afileure dans un mélange d’eau et de sirop contenant pour 200 gr., 6 gr., 12 gr., 18 gr., etc. de sirop simple, ou les multiples successifs de 6 par la série naturelle des nombres, le dixième degré étant, par exemple, le point

(1) En effet, aujourd'hui que les sucres sont bien raf:.nés, la pp. 1 : 2 n’est plus exacte.

SIROPS

d’affleurement dans un mélange qui contient 10 X 6 ou 60 gr. de sirop simple. Chaque deré indique donc la quantité correspondante e sirop à déduire de chaque 200 gr. de liquide; la différence ou la quantité d’eau cherchée, donne le poids du sucre à chaque 200 gr. du liquide, proportionnellement aux rapports d’eau et de sucre déterminés par Deschamps pour les sirops hydrauliques (530 : 1000). (Y. Un. pharm. 1860.)

Pour les sirops de fruits, MM. Pagès et Leconte, partant de cette considération rationnelle que la densité des sucs de fruits varie non-seulement d’un fruit à un autre, mais du même fruit, selon l’année, le pays ou d’autres causes encore, ont établi que la quantité de sucre nécessaire pour transformer l'un de ces sucs en sirop doit être basée sur la pesanteur spécifique de ce suc. Chaque degré accusé au pèse-sirop par un suc représente 15 gram. de sucre à soustraire par chaque 500 gr. de suc; le reste doit être considéré comme de l’eau à laquelle on ajoute le double de son poids de sucre. De cette manière on obtient des sirops de fruits d’une densité constante avec des sucs d’une densité variable et qui se conservent parfaitement.

La conservation d’un sirop dépend en partie de son degré de concentration. Un sirop pas assez cuit ne tarde pas 5 fermenter ; quand il l’est trop, il laisse déposer des cristaux qui vont tapisser le lond des bouteilles, et ’c sirop restant se trouve dans les mêmes conditions que dans le premier cas. Avec un peu d’expérience on peut, en faisant un sirop, reconnaiti e son degré de cuisson à simple vue ; on peut encore s’en assurer par la balance, mais on se sert généralement d’un aréomètre nommé pèse-sirop, qui donne des indications beaucoup plus, précises. Le sirop simple et les sirops monoïamiques doivent marquer bouillants 29° en hiver et 30 en été, ou froids 34 et 35° ; les sirops polyamiques ou composés, de 30 à 32° bouillants, ce qui les met à 35 ou 37° froids. La densité du sirop simple bouillant est de 1,300: et froid, de 1,385. D’après le Codex, la densité des sirops est voisine de 1,321 (35° à +15° et de 1,261 (30°B')quand ils sont bouillants; dans ce dernier cas, le thermomètre marque -)- 105°; d’autre part, le Codex prend de préférence le degré des sirops au densimétre.

La cuite du sucre est une chose qui doit nous arrêter un moment. On nomme cuite du sucre différents degrés que l’on donne au sirop en vue de l’appliquer à des préparations diverses. Ces différents degrés de concentration du sirop, que l’on reconnaît au moyen de signes empiriques, sont : la pellkxde. On reconnaît que le sirop est à cet état lorsqu’en soufflant

à la surface on le voit se couvrir d’une sorte de membrane mince et ridée qui disparaît si l’on cesse de souffler. Le sirop est à la perle ou au perlé, quand en le prenant dans unecuiller, l’y balançant un instant, puis le versant par le côté, les gouttes, en tombant, affectent la forme d’une perle. La nappe est constituée quand, en prenant le sirop avec l’écumoire, le balançant et le versant comme ■ dans l’expérience précédente, il forme une espèce de nappe de peu d’étendue en tombant.

Le petit filet : Cet état se reconnaît en plaçant quelques gouttes de sirop bouillant sur le pouce, approchant l’index de manière à ce u’il touche le pouce, puis écartant ces deux oigts ; le sirop forme un filet de 5 à 6 millimètres de longueur, qui se rompt par le milieu aussitôt qu’on l’étend par trop. Le sirop sera au grand filet ou au lissé, si le fil, par l’écartement des doigts, peut atteindre 2 ou 3 centimètres environ de longueur. Le petit souffle a ce caractère que, lorsqu’on souffle à travers les trous de l’écumoire chargée de sirop bouillant, celui-ci s’en sépare de l’autre côté sous la forme de petites ampoules qui voltigent dans l’air. Le petit bordé et la petite plume sont le même état. Le grand soufflé, la grande plume ou le grand bordé, quand fouettant vivement l’air avec l’écumoire, le sirop s’en sépare sous forme de filets déliés à demi 1 solides. On peut encore s’assurer que le sirop est à ce degré lorsqu’en en versant une petite \ quantité dans de l’eau froide, il forme une j! masse molle et ductile. Le cassé a lieu lorsque | le sirop projeté dans l’eau se prend en une ] masse dure et cassante. A ce degré de con- j centration, le sucre ne contient plus d’eau; | chauffé au delà, il se décompose, se colore, se î boursoufle et se change enfin en caramel.

La cuite à la pellicule, à la perle, à la nappe, même au petit filet, sont des états de concen- j Dation très-voisins qui, bouillants, correspondent sensiblement les uns et les autres au 30° degré de l’aréomètre de Baumé. La cuite î au grand filet répond au 36°, cl celle au petit soufflé au 37e degré. Passé ce dernier degré, le sirop est si visqueux qu’il est impossible de ! s’assurer de son poids aréométrique.

La limpidité est aussi une cause de conser- i vation et une condition que l’on doit rechercher pour les sirops. Du sucre d’une belle qualité et une clarification à l’albumine suffisent ordinairement : mais on aura, sans beaucoup plus de dérangement, un sirop aussi clair que s’il avait été filtré au papier, en ayant recours au procédé Dosmarest. Ce procédé consiste à battre du papier sans colle dans de l’eau de manière à le réduire en bouillie, à le bien laver, le faire égoutter et à le mêler au sirop sur le feu. On verse le sirop sur un blanchet

SIROPS

ou dans la chausse d’Hippocrate. On reprend les premières parties pour les passer de nouveau. Le papier , en se déposant sur l’étoffe, constitue un véritable filtre qui fonctionne activement.

Cette pratique dispense de la clarification à l’albumine; mais elle peut aussi être appliquée au sirop clarifié par cette substance, cela c’en vaut que mieux (1). Nous devons dire que ce procédé n’est pas avantageux pour les sirops par trop composés, qui passeraient difficilement ; pour ces derniers, M. Salles a proposé la clarification per descensum ; c’est-àdire de verser l’albumine simplement délayée dans l’eau et de forcer les écumes à gagner le fond de la bassine à l’aide de l’écumoire. On laisse déposer. Le même, pour les sirops avec les sucs de plantes, .conseille de ne pas dépurer ces sucs, et de forcer l’albumine végétale, qui se coagule pendant la préparation du sirop-, à gagner le fond.

Les sirops par coction, ceux surtout chargés de principes extractifs, et, plus particulièrement encore, ceux de salsepareille, ont une grande tendance à monter et déborder des bassines pendant leur préparation. M. Favrot a imaginé un appareil (fig. 119) qui obvie à cet

{Fig. 119.)

inconvénient. C’est, en quelque sorte, un entonnoir en étain, renversé dans la bassine en fonction, et en occupant tout le fond. Il porte des échancrures au bas et est maintenu en

(i) Pourtant la clarification à l’albumine peut laisser One faible pp. de celle-ci dans le sirop et devenir une cause de fermentation.

haut par une planchette traversée par la douille. On suspend au-dessus de cette douille un godet renversé. Le liquide cle la bassine ne doit pas couvrir l’extrémité de la douille de l’entonnoir qui y est plongé; à mesure que la masse s’échauffe, le liquide s’élance par la douille, vient frapper le godet supérieur ; le liquide retombe et refroidit assez le liquide de la bassine pour l’empêcher de monter. Les sirops s’évaporent très-rapidement en raison de l’agitation déterminée par cet appareillage et ne nécessitent presque pas de surveillance. (V. Un. ph., 1863.)

Malgré les précautions que l’on prend, il arrive souvent que les sirops fermentent. Dans ce cas on les met sur le feu et on leur fait jeter un bouillon, mais il faut avoir soin d’y ajouter un peu d’eau pour remplacer celle qui s’évapore pendant l’opération. Les sirops ainsi • rhabillés doivent être considérés comme altérés. Baumé a fait la remarque que les sirops qui ont été plusieurs fois raccommodés ne fermentent plus.

Selon Virey, l’addition d’une petite quantité d’alcool dans les sirops en fermentation suspend celle-ci sur-le-champ, fait disparaître toutes les bulles d’air et la mousse ; cependant ce moyen ne suffit pas toujours. Au lieu d’alcool, M. Lahache propose l’alcoolé de même base que le sirop. M. Viel propose l’addition de l’alcool (1/10), mais seulement pour les sirops éminemment fermentescibles ou naturellement louches, tels sont : les sirops de quinquina, de jalap, d’ipécacuanha, etc. pour les obtenir transparents.

Huraut-Moutillard a fait connaître un moyen fort commode pour préparer les sirops avec les extraits, même peu solubles. C’est de dissoudre ceux-ci à chaud à l’aide d’une cuiller dans leur poids d’eau, pas plus, et de mêler le soluté chaud au sirop de sucre.

Aux sirops d’extraits Mouchon préfère les sirops alcooliques, c’est-à-dire préparés en épuisant la plante ou la substance réduite en poudre grossière par l’alcool faible, mêlant la teinture au sirop et chassant la portion alcoolique du mélange au moyen du B.-M et de l’alambic. Ainsi pour le sirop d’asperges, on prendra : asperges en p. mi-fine, 500 ; alcool à Zi6° c., A000; sirop simple, 16000. On préparera de même les sirops de bourgeons de sapin, d’écorces d’or, am., de gaïae, de gentiane, d’ipéca, diacode, de quinquina, de ratanhia, de salsepareille, de thridace, de valériane et les sirops polyamiques.

Pour préparer les sirops d’extraits peu solubles dans l’eau, comme le sirop de ratanhia, M. Gairaud propose de délayer l’extrait dans l’eau, puis d’additionner peu à peu le liquide d’alcool à 80° c. jusqu’à ce qu’il soit clair, de

SIROPS SIMPLES. — SIROP D’ACETATE DE MAGNESIE.

filtrer et d’ajouter la liqueur filtrée au sirop bouillant; par l’ébullition, l’alcool s’évapore et tout l’extrait reste dissous dans le sirop.

On a proposé, 'pour la conservation des sirops dans les bouteilles, !a méthode d’ Appert ou sa modification, c’est-à-dire l’embouteillage des sirops bouillants. Ces moyens ne paraissent pas avoir été mis en pratique jusqu’à présent, si ce n’est pour les sirops spéciaux fabriqués en grand. On a propose aussi de tenir les bouteilles couchées- à la manière du vin et de les boucher avec des bouchons cirés. (Yoy. à la table : Bouchons imperméables.) Le procédé très-simple de M. Lachambrc consiste a tenir couchée pendant quelques heures, la bouteille pleine de sirop de manière à bien imprégner le bouchon du liquide sucré, et à le redresser ensuite. D’autres ont proposé de mettre, dans les bouteilles pleines, à la surface du sirop, et sans agiter, une couche de sirop de sucre ou de gomme. Quelque moyen que l’on emploie, il faut avoir soin que les bouteilles soient bien sèches avant d’y mettre le sirop, de les retourner pour absorber l’eau de la surface si le sirop a été embouteillé chaud, éviter de les laisser en vidange, et les tenir en lieu frais et sec.

Selon M. Carré, pour conserver les sirops en vidange, il suffit de plonger dans la bouteille une allumette au moment où le soufre s’enflamme, de la retirer aussitôt et de bien boucher.

On fait dériver le mot sirop de l’arabe schirab, siraph ou schlardb, qui signifie potion, ou, moins probablement, du grec cûpw, tirer, et de suc. Les auteurs nous apprennent que dans l’origine, avant la découverte du sucre, les sirops étaient préparés avec le miel, autrement dit, que c’étaient les mellites de nos jours.

Généralement agréables et d’un emploi commode, les sirops sont une forme précieuse et très-usitée. Leur composition étant trèsvariée, ils peuvent remplir un grand nombre d’indications médicales. Les Anglais et surtout les Allemands emploient fort peu les sirops.

On nomme Robs, sans doute par analogie de consistance avec les robs extraits de sucs de fruits, des sirops composés très-concentrés et épais.

Pour les propriétés et les doses, Voy. à l’article de chaque substance.

Nous diviserons les sirops en simples et composés.