SOUCHETS

Les rhizomes de plusieurs espèces du genre Cyperus (çypéracées) sous les noms de souchets, de Racines de souchet long (Cypenvurz, Wilder Galgant, al. ; Bossira, ar. ; Juncia , esp. ; Cipero, it.), rond et comestible (S. sultan abclésie) ; Cyperus longus , rotundus ( odo ratus) et esculentus, vulg. amande de terre (Dulcichinum ; Bulburus thrasus), étaient employés dans l’ancienne médecine.

Le premier est sous forme de rhizomes rameux, marqués d’impressions circulaires inégales et de nœuds de la grosseur d’une plume de cygne, noirâtres en dehors ; le second est constitué par des tubercules ovoïdes, gros comme des noisettes, unis entre eux par une radicule ligneuse; leur saveur est analogue à celle de la châtaigne.

Selon Virey, à Valence, en Espagne, où l’on \end de l’orgeat dans les rues, comme à Paris la liqueur de réglisse connue sous le nom de coco, on prépare cet orgeat avec les tubercules du souchet comestible au lieu d’amandes, dont ils ont la saveur. Ils contiennent une huile fixe.

Les Egyptiens cultivent en grand ce même souchet comme substance alimentaire. Ils en donifent aux nourrices pour augmenter leur lait. Le commerce tire ce tubercule d’Alexandrie et du Sénégal; mais ils sont à peine connus en France.