SUCCIN

On conserve les bouteilles debout, et quand on veut se servir du suc , on enlève la couche huileuse à l’aide d’une petite cuiller ou d'une pipette, ou encore en donnant un mouvement brusque en arrière à la bouteille débouchée.

3° Conservation par le procédé d! Appert. Ce , procédé est à peu près le seul suivi aujourd'hui ; c’est aussi, en effet, celui qui donne les meilleurs résultats. On remplit seulement jusqu’au bas du goulot des bouteilles qu’on a . soin de choisir fortes et même, autant que , possible, ayant déjà servi à cet usage ; on les i bouche fortement avec de bons bouchons que | l’on maintient à l’aide d’un fil de fer ou d’une 1 ficelle en croix, on entoure les bouteilles de ' foin ou de paille , on les place debout ou cou- I chées dans une bassine à fond plat, on verse | de l’eau dessus, enfin on chauffe pour amener I peu à peu l’eau à l’ébullition qu’on prolonge pendant 12 à 15 minutes au plus : quand l’eau j est refroidie, on retire les bouteilles, on les | goudronne. On écrit le nom du suc sur le verre I même avec de l’encre blanche , et on descend l les bouteilles à la cave, où on les couche.

On reproche à ce procédé d’occasionner la j casse quelquefois d’un assez grand nombre de ! bouteilles ; c’est pour cela qu’on a proposé de faire chauffer le suc dans une bassine et de l’embouteiller bouillant , ou mieux encore j d’opérer comme dans le premier procédé,

I mais en laissant les bouteilles débouchées , les remplissant et les bouchant aussitôt l’ébullition cessée.

Mais on se met facilement à l’abri de l’incon- I vénient de la casse en se servant, ainsi que ! nous l’avons déjà conseillé, de bouteilles en I grès. Elles résistent parfaitement à l’ébullition.

M. Fayard a indiqué de remplir les bouleilj les jusqu’au haut du col et d’appliquer sur j l’ouverture une lame de caoutchouc ramollie par l’eau bouillante, et que l’on serre fortement i autour du goulot avec une ficelle.

On a indiqué aussi , dans le même but, l’emploi d’une armoire en tôle chauffée.