BIÈRES MÉDICINALES. - BIÈRE DIURÉTIQUE ANGLAISE

sur les substances; 2° on met les éléments de la bière avec les substances médicamenteuses, et l’on fait fermenter le tout ensemble. Le premier est à peu près le seul employé aujourd’hui. On peut mieux apprécier les changements qui s’opèrent que dans l’autre procédé.

Au point de vue de la médecine et de la pharmacie , il ne sera pas inutile de dire un mot de la bière elle-même.

La bière est une boisson fermentée faite avec le houblon et les graines de céréales, particulièrement avec l’orge. On mouille l'orge et on la laisse germer pour y développer le principe sucré ; on la soumet à une température de 6()u, pour arrêter la germination et lui donner de l’amertume et de la couleur ; on sépare alors les germes par le frottement; le grain, ainsi desséché, prend le nom de malt; on le moût grossièrement pour former la drèche, que l’on fait ensuite bouillir dans l’eau. On ajoute le houblon au liquide fermentescible qui résulte de cette ébullition, on le concentre par l’évaporation, puis on le fait refroidir promptement jusqu’à 12 centigr. Mêlée alors d’un peu de levure, la liqueur fermente, s’agite, écumo et constitue au bout de quelques jours, après avoir été collée convenabl ment, une boisson salutaire, nutritive, qui excite légèrement les organes digestifs et la sécrétion urinaire. Elle contient, outre l’alcool, un peu de matière sucrée, de l’acide acétique, un extrait amer et aromatique, de la fécule et une matière végéto-animale très-abondante. Les bières varient singulièrement, selon le degré de concentration du moût, selon le degré de torréfaction, selon la proportion du houblon ou de la substance aromatique et amère qu’on lui a substituée. De là la distinction des bières faibles et des bières fortes. A Paris, on fabrique particulièrement trois espèces de bières : 1° la petite bière, faite avec des moûts peu chargés, s’aigrit facilement, et est en général une mauvaise boisson ; 2° la bière double, plus concentrée, colorée par une torréfaction plus avancée du grain (souvent aussi par du caramel), claire, d’un jaune doré et légèrement mousseuse, constitue, lorsqu’elle est suffisamment houblcnnée, une boisson excellente : dans un grand nombre de maladies, on l’emploie avec avantage au lieu de tisane; 3° la bière blanche ne diffère de la précédente que par le soin que l’on a eu d’empêcln r la coloration du malt : c’est à cette classe de bières qu'appartiennent plusieurs ailes (aies) des Anglais. Les bières fortes, le porter des Anglais, les bières flamandes, le faro de Bruxelles, diffèrent des précédentes par la concentration du moût qui les rend beaucoup plus alcooliques. (V. appendice : boissons économiques.)

Les principes que la b. ère peut dissoudre sont les mêmes que dissout le vin. La durée de la

macération est de deux à quatre jours. Les substances doivent être convenablement divisées, pour céder leurs principes à la bière.

Les bières ne doivent être préparées qu’en petites quantités, car elles sont tres-altérables.

Lalevûrede biere ou ferment ( Gascht , Hefen, al.; Yeart, Barm, ang.; Levadura , esp.; Gist, hol.; Fermenlo, it.; Escuma de Cerveja, poa.) a été employée à l’extérieur, sous forme de cataplasmes, contre les maladies éruptives, les érysipèles.

Bière d’absinthe.

Absinthe, 1 Bière forte, 60

F. macérer plusieurs jours, passez. (V. M.) Tonique amer, à prendre parverrées.

Bière amère.

Bourgeons de sapins, 30 Gentiane, 13

Absinthe, 24 Bière, 3000

Filtrez au bout de trois jours. (Cad.) Maladies vermineuses, et comme tonique et diurétique.

Bière antiscorbutique.

Sapinette.

Feuilles de cochléaria, 30 Bourgeons de sapin, 30

Rac. de raifort, 60 Bière récente, 2000

Après 4 j. de macérat., passez. (Codex.)

60 à 100 grammes par jour dans le scorbut, et comme apéritif et diurélique.

On peut rapprocher de celte bière l 'Epinette, ou Bière de Spruce, que l’on prépare avec de l’avoine, de la mélasse, et des bourgeons de Yabies canadensis ou alba. C’est avec cette boisson que Cook préserva toujours ses équipages du scorbut dans ses voyages autour du monde.

Bière antiscorbutique. (Corput.)

Raifort,

Bière faible, 6000(1

Acore,

Gingembre,

Mélasse, 3000

Crème de tartre, 280

Genièvre,

Alcoolat de moutarde, 1300

Bourg, de sapins,

On divise les 5 premières substances, on les met à macérer avec la bière et la mélasse jusqu’à ce que la fermentation soit établie, on passe, on aj. la crème de tartre et enfin l’alcoolat. (10 gouttes d’ess. de moutarde par 500 gr. d’alcool.)

Bière apéritive.

Moutarde, 30 Centaurée, 8 Bière légère, 8000

Aristoloche, 24 Sabine, 4

Passez après 4 jours de macération. ( Swed .)

Bière céphalique anglaise.

Valériane, 30 Romarin, 00 Serpentaire, 60

Moutarde, 180 Sauge, 90 Bière bl., 40000

Céphalalgies, paralysies, épilepsies. (Cad.)

Bière diurétique anglaise.

Genièvre, 250 Semence de carotte, 180

Moutarde, 250 Bière, 30000