CHICORÉE

Ch. sauvage, Intybe ; Cichorium iniybus. (Synanthérées.)

lrehvegwarte,Weg\vartwurzel, AL.;Agon, Scicoria, An.; Vosgrartrod, dan.; Achicorias, esp.; Ambugia, Cieorea, it.: Korzen podroznikowy, pol.; Almeiras, poii.; Chioutipa, t.; Chicorei, hol.; Wild succory, ang.

Plante indigène © qui vient à l’état sauvage, mais qui fait l’objet d’une quasi-culture aux environs de Paris, et dont on emploie les feuilles fraîches ou sèches W, et la racine4. C’est cette dernière, torréfiée et moulue, que l’on vend sous le nom de café chicorée.

Amers dépuratifs , laxatifs , très-employés. On en fait un infusé (pp. 4 0:1000) ; un extrait',

4 à 4 0,0 ; un suc dépuré, 50 à 250,0 ; un sirop simple et un sirop composé*, 4 0 à 50,0.

Par l’effet de la culture, la chicorée est modifiée et alors est mangée en salade. La barbe de capucin, que l’on mange aussi en salade, n est autre chose que de la chicorée qu’on a fait croître dans un lieu obscur. La scarole est une espèce de chicorée.