GÉLATINE
(De NX <x, et de g élu, gelée.)
La gélatine est une substance neutre qui prend naissance par l’action prolongée de l’eau bouillante sur las tissus animaux et plus particulièrement les os, les cartilages, les parties tendineuses et aponévrotiques.
Pure, elle est incolore, inodore et insipide. Sa dissolution dans l’eau chaude se prend en une gelée tremblotante par le refroidissement. L’alcool, le tanin, les autres substances astringentes, quelques sels méallique>, coagulent ou troublent le soluté de gélatine. Trop longtemps chauffée elle perd la propriété de se prendre en celée.
Dans le commerce, on distingue plusieurs sor es de gélatine, en raison de leur origine, de leur degré de pureté, de leurs usages.
4° Gélatine pure, Grènéline (du nom de son inventeur, Grenet). Elle est en feuilles trèsminces, longues, blanches, transparentes; sert à faire des gelées, les blancs-mangers, à recouvrir les pilules par la méthode Garot. Dans la proportion de 1/100, elle donne une consistance de gelée à l’eau.
Des gélatines un peu plus communes servent à clarifier les vins.
On nomme Hippocolle ou Hokiak une gélatine préparée en Chine avec les parties blanches
du zèbre ; ses propriétés ne diffèrent pas de celles de la grénétine.
La gélatine des os s’obtient facilement à l’aide de l’acide chlorhydrique qui s’empare de la chaux et laisse la gé'aline à nu.
2° Colle de Flandre ou Colette. On l’obtient en faisant bouillir dans l’eau des rognures de peaux, de parchemins, etc. Elle est en feuilles minces, jaunâtres, un peu nébuleuses. Pulvérisée grossièrement, elle constitue la gélatine pour bains* .
3° Colle forte, Colle de Givet ou de Paris, obtenue de matières plus communes encore que la précédente ; elle est en grandes feuilles noires, épaisses, et n’est employée que dans les arts.
4° Colle de poisson, Collapiscium, Jchlhyo colle * (de pois-on, JtoXXa, colle) ( Hausen blase, al.; Icinglass, ang.; Ghera samak, ar.; Hunsblas, dan.; Cola de pescado, esp.; Vischlym, hol.; IttiocoUa , Colla di pesce , it., Karuk , pol.; Cola depeixe, por.; Klei rübiu, rus.; Husblœs , su.). C’est la vésicule aérienne desséchée de différents poissons cartilagineux (Squales, Raies), mais principalement du Grand esturgeon, Accipenser huso, du petit esturgeon ou s'erlet, Ac. ruthenus, et de l’esturgeon ordinaire, Ac. sturio (P. Chondroptérygiens), qui abonde dans le Volga et les autres grands fauves de la mer Caspienne et de la mer Noire. C'est avec les ovaires ou laitances de ces grands poissons, quiégaent à peu près un tiers du poids total de ceux-ci, c’est à-dire qui quelquefois pèsent plusieurs centaines de livres, que l’on prépare principalement le Caviar , substance qui remplace le beurre et l’huile d’olive chez les Russes et chez les Turcs.
Le commerce distingue trois sortes de colles de poissons : en lyre ou petit cordon , en cœur ou gros cordon, en livre ou feuilles. La meilleuie de ces sortes est la plus blanche et celle qui se dissout presque sans résidu.
En médecine, on l’a employée en soluté (pp. 5 ou 10 : 1000) sous forme de lavements dans les inflammations d’entrailles, et en injections dans les irritations de la vessie. En pharmacie, elle sert a faire le taffetas d'Angleterre. Pour les gelées, on lui préfère aujourd'hui la grenétine.
La composition connue sous le nom de colle abouche, est de la belle colle de Flandre et delà colle de poisson fondues ensemble avec de l’eau et coulée dans de petits moules plats rectangulaires. On colore cetie colle de différentes manières. Celte même composition sert à faire des pains a cacheter, etc.
On employai' jadis le décocté d’une foule de matières animales dont l'action médicinale peut être rapportée en grande partie, sinon entièrement, à la gélatine; tels sont les bouillons de
GELÉE DE CARRAGAHEEN. —
lézards, de crapauds , de scinque , de vipères, de renard, de pénis de cerf et de taureau, de cornes de rhinocéros, elc.
