GELÉES

Jelly, Frdst, anc.; Elado, esp.

On donne ce nom à des saccharolés formés principalement de sucre et d’une matière gommeuse ou gélatineuse, d’une consistance tremblante.

Ce sont des préparations à la fois médicamenteuses et alimentaires, qui doivent autant que possible flatter la vue , le goût et l’odorat des malades. On les distingue en vénétales et en animales , suivant la nature des substances qui en font la base.

Les premières, tantôt sont de véritables mucilages épaissis et sucrés, comme les gelées de fécules; d’autres fois elles doivent leur consistance à la pectine, ou bien à l’acide peciique, comme toutes les gelées de fruits. (Voy. Acide peciique, p. 93.) Les gelées animales ont pour base la gélatine.

A part les gelées de fruits, qui se conservent intactes d’une année à l’autre et même au delà, toutes les autres sont d’une mauvaise conservation.

Gelée d’amidon.

Amidon, 30

Délayez-le dans un peu d’eau froide et versez-le dans

Eau bouillante sucrée, S00

Laissez jeter quelques bouillons pour achever de convertir l’amidon en hydrate, puis coulez dans un vase en ajoutant quelques gouttes d’un alcoolat aromatique.

Préparez ainsi la gelée de fécule de pommes de terre.

Gelée analeptique.

Gelée pectorale, Dactylène.

Fruits pector., 37» Gomme, 90 Gélatine, 123

Réglisse, 90 Manne, 90 Sucre, 730

F. S. A. avec Q. S. d’eau une gelée.

Gelée au baume de Tolu.

Baume de Tolu, 60 Alcool, Q. S.

Dissolvez et ajoutez :

Eau, 2230

Filtrez la liqueur et ajoutez-y :

Ichthyocolle, 90 Acide tartriquc, 15

faites dissoudre au bain-marie et ajoutez un mélange bien fouetté de :

Eau de fleurs d’oranger, 123 Blanc d’œuf, n° 1

Gelée de carragaheen.

1 Carragaheen, 23 Eau, 230

Réduisez de moitié, passez et ajoutez :