MOUTARDES
I Moutarde noire ou grise; Sinapis nigra. i . ( Senf , al.; Mustard , ang. ; Khirdal , au ; Sennep, dan.; Mostaza , esp. ; Mosterd, hol.; Plai, ind ; Senapa, Senevra, Mostar d a, it.; Sirskuff, per.; Gorczyca czarna , pol. ; Mo tarda, por.; Senap, su.; Gortshitza , rus.; Kadaghoo , tam.). Plante © commune dans toute l’Europe.
On emploie la semence W, qui est très-petite, ronde, rougeâtreou grisâtre, d’une odeur faible, oléagineuse.
II résulte des expériences de MM. Robiquet et Bussy, Boùtron et Frémy, que dans la moutarde noire il existe deux principes dont la réaction, sous l’influence de l'eau, donne naissance à l’hu. le essentielle, car on sait que celle-ci ne préexiste pas dans la giamc , I une est un acide particulier nommé acide myronique à l’état de m y ronate de potasse , 1 au 1 1 o, u no matière ayant beaucoup d’analogie avec l’émulsine des aman
des ; elle a été nommée myrosine . Outre ces principes la moutarde grise contient -. huile fixe (2 8100), albumine, gomme, matière colorante, matière nacrée, acide sulfosinapique, sinapisme, matière verte, sels.
L’eau bouillante, l’alcool, les acides et le3 alcalis mettent obstacle à la production de l'huile essentielle. C’est pourquoi il faut éviter de faire des sinapismes avec du vinaigre, comme on le faisait autrefois, et qu’il est convenable de délayer la moutarde d’un pédiluve avec de l’eau froide quelque temps avant d’y ajouter l’eau chaude. On a proposé d’exprimer la moutarde pour en retirer l’huile grasse afin de la rendre plus active.
La moutarde est excitante, antiscorbutique. Sa poudre (farine de moutarde) est journellement employée comme rubéfiant, en sinapismes et en pédiluves (pp. 125,0). Son huile volatile est un des irritants les plus puissants que l’on connaisse. M. Fauré a proposé un soluté de 1 p. de cette huile dans 20 d’alcool pour remplacer les sinapismes.
La poudre étant un agent duquel on attend des effets prompts et décisifs, il est important quelle soit pure et fraîchement moulue.
La moutarde entre dans le vin antiscorbut iqne.
La farine de moutarde délayée avec de l’eau détruit l’odeur du musc, du camphre et des gommes-résines fétides, comme le font les amandes amères.
2° Moutarde blanche, myutarde anglaise ; Sinapis alha. La semence est plus grosse que dans l’espèce précédente ; ensuite sa couleur est jaune.
Elle est riche en Sinapisme, principe découvert par MM. O. Henry et Garot, mais^ ne donne presque pas d’huile volatile sous l’influence de l’eau.
Prise entière à la dose d’une ou deux cuillerées, elle produit un sentiment de chaleur à l’estomac qui excite cet organe à remplir ses fonctions. Un industriel a profité de cette propriété pour l’annoncer comme une panacée universelle.
La moutarde condimentaire fine se prépare avec la moutarde blanche, et la commune avec la grise. En général, pour sa confection, on met à tremper la semence de moutarde dans le vinaigre; au bout de 24 heures on la broie , puis on la délaye dans du moût de raisin, de la biere, du vinaigre, etc. On y ajoute des aromates, des herbes odoriférantes, telles que estragon, citron, anchois, truffes, etc. On repasse le tout au moulin et on conserve pendant quelque temps le produit avant de le mettre çn consommation
Les anciens ont employé la moutarde comme agent thérapeutique , c’est le N«7tj d’Hippo-
