ŒUFS

Ilousagg, Hühnereyer, ai.. Eggs, ang. Bayzah, ar. Anda, pur.

Iluevo, esp. lloendereyeren , hol. Ovo, it., pur. Tukira,

per. Kurze iaia, pol. Onda, san. Hœusegg, su. Koray

mutay, tam. Guddu , tel.

L’œuf est un corps ovalaire formé dans les ovaires des femelles des animaux ovipares, qui renferme le germe et est destiné à le nourrir pendant l’incubation.

L’œuf se compose d’une coquille calcaire, d’une membrane interne, du blanc ou albumine, du jaune portant sur un point de sa sur-

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face un amas glaireux, c est 1 embryon ou t ntellus. Nous ne parlerons ici que de 1 œuf de poule, Oca gallinacea , Ovum des Latins, ùov des Grecs.

Le blanc de l'œuf est composé, sur 100, de 12 d’albumine, 27 de mucus, 03 de matière saline et 85d’eau, plusdu sucre, selon Baresvvill.

Le jaune d’œuf, d’après la dernière analyse qui a été faite par M. Goblev, contient de l’huile grasse (oléine et margarine), de l’eau (51), de la vitelline (albumine particulière du jaune d’œuf), de la cholestérine, de la leeithine, de la cérébrine, de l’asmazôme, deux matières colorantes, dont l’une contient du fer, les sels ordinaires à l’économie. (Bareswil.)

La coquille, formée de carbonate calcaire uni à une matière animale, n’est plus employée. Le blanc l’est journellement dans la clarilication des sirops et dans les cas d’empoisonnement ar les acides et les sels métalliques surtout, e jaune, qui contient à la fois de 1 albumine, l’est aussi très-fréquemment pour émulsionner les substances résineuses et huileuses.

On retire des jaunes d’œuf une huile grasse (huile d’œufs), en les faisant durcir et les traitant soit par l’éther, soit par expression entre deux plaques métalliques chauffées. Cette huile est peu employée aujourd’hui ; autrefois elle 1 étail beaucoup comme adoucissant contre les gerçures aux mamelles, les engelures, les hémorrhoïdes.

Les œufs n’étant pas également abondants en toute saison, différents moyens ont été proposés pour leur conservation, tels sont la gélatinisation, le vernissage. Mais le moyen le plus en usage et qui parali le mieux réussir consiste à les tenir immergés dans un lait de chaux.

Dans le même but, on a proposé de dessécher le blanc d’œufs ( Albumine desséché c) soit à l’aide d’un courant d’air sec, soit à l’étuve modérément chauffée. M. Stanislas Martin a proposé dernièrement, sous le nom de charbon albuminé, la préparation suivante qui offre moins de difficulté à oblenir que l’albumine desséchée pure. On prend, charbon animal purifié 500, 0, blancs d’œufs Q. S. pour former une pâte que l’on desseche au soleil ou à l’étuve. Lorsque ce mélange est sec, on le pulvérise, on en forme une pâte avec de nouveaux blancs d’œufs, et l’on fait dessécher de nouveau. On peut, en répétant cette opération, noter la quantité d’albumine employée, et lors de son usage établir le rapport de cette dernière au charbon. Il faut conserver celte poudre eu flacons bien bouchés. Préparation très- propre à la clarification des liquidas sirupeux et autres, qu’il décolore en même temps. .

M Boyer pharmacien, obtient une albumine pour l’industrie par évaporation ménagée ou sérum du sang des animaux de boucherie.