PATE DE CARRAGAHEEN, — PATE DE JUJUBES

ment, un coupoir à pâte assez analogue au couteau à racines. Au moyen do cet instrument, les pâtes sont coupées plus facilement et surtout plus régulièrement qu’avec les ciseaux ordinaires.

Dans beaucoup d’officines, on est dans l’habitude de disposer d’avance les pâtes coupées en losanges dans des boîtes en carton de 100 ou de '1 25 gram. Les morceaux y sont arrangés avec soin, de manière à flatter la vue ; mais les pâtes, en raison de leur mollesse, s’attachent au papier intérieur des boîtes, qu’on arrache lorsqu’on veut faire usage du médicament. On évite cet inconvénient en se servant de boîtes garnies en étain , qui ne sont pas plus coûteuses.

Pour faciliter leur conservation et leur détail au public, la Pharmacie Centrale cle France, concurremment aux pâtes en plaques,, les prépare toutes au candi.

Pâte d’ache.

Racine fraîche d’ache, 250 Eau, Q. S.

Faites bouillir légèrement, passez à travers un linge et ajoutez :

Gomme pulv., 500 Sucre, 250

Faites fondre, passez et évaporez à la manière de la pâte de jujubes.

Pâte amygdaline.

Amandes, 500 Eau commune, 1500

Sucre, 500 — de iaurier-cer., 30

Gomme, 500 Blancs d’œufs, ' no 6

Formez une pâte fine avec les amandes, le sucre et quantité suffisante d’eau ; ajoutez l’eau restante pour faire une émulsion ; dissolvez à chaud la gomme dans te liquide, passez, concentrez convenablement pour ajouter les blancs d’œufs montés en neige avec i’hydrolat. Concentrez encore jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus au dos de la main, coulez sur une couche de sucre, coupez en losanges, garnissez-en des aiguilles à tricoter, en ayant soin de les espacer convenablement, puis plongez-les dans une solution chaude composée de sucre, gélatine, âa deux parties, eau commune, 3 parties, et hvdrolatde laurier-cerise, Q. S.

Los aiguilles sont alors posées sur des tiges horizontales, dans un milieu assez chaud pour en opérer la dessiccation en 48 heures. Après quoi les morceaux sont introduits dans des boîtes de 125 grammes, garnies en étain.

( Mouch .)

Pâte de carragaheen.

C&rragaheen, 125 Eau, 12000

■ F. bouillir d’abord dans 8000 d’eau, puis dans le reste ; ajoutez aux liqueurs réunies :

Gomme arab. blanche, lOOO Sucre, 1000

F. fondre, passez, et opérez du reste comme pour la pâte cle jujubes. ( Mouchon .)

Pâte de dattes.

pattes, 750 Gomme arab., 3000 Eau cle fleura Sucre, 2500 Eau, 15000 d’orang., 280

Faites un décocté avec les dattes et une partie de l’eau, et opérez du reste comme pour la pâte de jujubes.

Pâte de Figues de Cadet.

Réduisez des figues Q. V. en pulpe sans cochon, passèz cette pulpe au tamis de crin, mêlezla à quatre fois son poids de sucre, et faites une pâte que vous étendrez au rouleau ; portezla à l’étuve pendant 24 heures et divisez-la en carrés ou en losanges.

On peut, si l’on veut, mettre cette pâte au candi. (Soub.)

Pâte de gélatine de corne de cerf,

Saccharolé de corne Sirop simple, 750

de cerf, 1000 Eau de ii. d’orang., 250

Gomme arab., 1000 — commune, 2250

Op. comme pour la pâte de lichen. (Mouch.)

Pâte de guimauve*.

Gomme arabique Eau commune, 250

blanche, 600 — de fl. d’orang., eo

Sucre, 500 Blancs d’œufs, n° 6

Concassez la gomme, faites-la dissoudre au bain-marie dans l’eau, passez ; remettez la solution gommeuse sur le feu, dans une bassine plate, toujours au bain-marie, ajoutez le sucre en remuant continuellement jusqu’en consistance de miel épais.

D’autre part, battez les blancs d’œufs en neige, ajoutez-les alors par portions à la pâte que vous agiterez vivement, continuez à. battre la pâte jusqu’à ce qu’en l’appliquant avec la spatule sur le dos de la main elle n’y adhère plus, alors coulez sur une table ou dans des boîtes couvertes d’amidon. (Codex.)

Autrefois on faisait entrer un macéré de guimauve dans cette pâte. Aujourd’hui ce n’est donc à proprement parler qu’une pâte de gomme opaque.

Pâte de guimauve soufflée.

F. fondre à froid 500,0 dégommé dans Q. S. d’eau simple et d’eau de fleurs d’oranger, versez peu à peu dans la solution 500,0 de sucre cuit au boulé, agitez bien. Ensuite fouettez en neige 24 blancs d’œufs et ajoutez-les par parties au mélange en battant toujours. Alors dressez la pâle par petites portions sur des capsules de papier collé, et faites sécher à l’étuve trèschaude.

La Pâte de guimauve soufflée de madame veuve Hétiault nous paraît devoir cire cette préparation.

Pâte de jujubes*.

Gomme arabique, 3000 Eau, 4000

Concassez la gomme, faites-la dissoudre à