PETITS-LAITS

Les petits-laits sont une sorte de médicaments magistraux dont le véhicule est le sérum du lait. ( Whey of mille, ang.)

Ce sont en général des boissons peu actives.

Petit-lait.

Lait de vache pur, l litre.

Portez le lait à l’ébullition et ajoutez-y , par petites parties, Q. S. d’une dissolution faite avec 1 d’acide tartrique et 8 d’eau. Quand le coagulum sera bien formé, passez avec expression ; remettez le petit lait sur le feu avec la moitié d’un blanc d’œuf battu avec un peu d’eau froide; portez à !’ ébullition; passez et filtrez à travers un papier lavé à l’eau bouillante. (Codex.)

En moyen prompt de préparer le petit-lait est le suivant, proposé par M. Gay. Après avoir battu un blanc d’œuf avec une petite quantité d’eau, on y ajoute successivement un litre de lait et 25, Ô do vinaigre ou Q. S. d’un soluté tartrique, en ayant soin d’agiter sans cesse; on porte à l’ébullition , on verse un peu d’eau froide pour apaiser le bouillon , on jette le tout sur une étamine et on filtre. v

Quelques auteurs prétendent que préparé a l’aide de la présure, le petit-lait est plus odorant et plus savoureux.

Le petit-lait des crémiers provenant de la coagulation spontanée du lait est troublé par un peu de caséum en suspension. Il est moins digestif que celui des pharmaciens, qui est d une limpidité parfaite.