SUCS VÉGÉTAUX

Sait, al. Juice, anc. Sugo, it. Sap, hol.

On nomme sucs les produits liquides de l’économie végétale, quelle que soit leur nature. A ce titre, les résines, les gommes-résines, les gommes, les huiles fixes et volatiles, etc., sont des sucs, comme les sucs des plantes herbacées, des fruits ; mais restreignant la signification de ce mot, nous ne nous occuperons ici que de ces derniers, dits aussi sucs aqueux, et parmi eux encore des sucs extractifs et acides seulement.

1uSucs aqueux extractifs. Ilssont principalement fournis par les feuilles de plantes herbacées. Leur préparation peut avoir pour but leur emploi en nature, ou de les faire servir a la préparation des extraits, des sirops.

Leur mode d’obtention est en général fort simple. Pour les plantes très-aqueuses, on les pile dans un mortier de bois ou de marbre ; on exprime et l’on clarifie le suc par filtration s’il doit être pris en nature, et par coagulation à chaud s’il est destiné à la préparation d’un sirop ; quand la plante n’est pas assez succulente ou que le suc est très-visqueux, on lui ajoute pendant la contusion et peu à peu autant d’eau qu’on se propose d’obtenir de suc. Cette addition d’eau ne se ferait pas si on lavait la plante ou si on la pilait avec plusieurs autres très-succulentes.

Ces sucs sont très-altérables. On ne les conserve point pour, l’usage comme les sucs acides, si ce n’est toutefois le suc de pointes d’ asperges.

Suivant nous, les sucs extractifs dépurés , ceux surtout qui proviennent de plantes à alcaloïdes, ne représentent pas complètement les propriétés des plantes qui les ont fournis. La chlorophylle relient bien certainement en combinaison ou solution la majeure partie des principes actifs (alcaloïdes, résines, huiles volatiles, etc.). Nous puisons notre manière de voir dans la différence qui existe entre les extraits avec les sucs dépurés et ceux préparés d’après la méthode de Storck (Voy. p. 292) ; de la différence d’action qui a été plusieurs fois remarquée

du suc dépuré de certains végétaux toxiques , et de ces végétaux eux-mêmes ingérés dans l’économie; dans l’inégalité existant entre des préparations obtenues à l’aide de dissolvants convenables sur des plantes actives, et les sucs dépurés de ces mêmes plantes; et, sans avoir aucun renseignement à ce sujet, nous sommes presque persuadé que le suc d’aconit et celui de ciguë, avec lequel quelques peuples de l’antiquité faisaient périr leurs criminels, n’étaient pas dépurés.

M. Bouchardat, a proposé l’emploi thérapeutique des sucs éthérés. On ajoute au suc d’une plante active assez d’éther pour qu’après l’agitation il soit surnagé par une légère couche de ce liquide. Après 24 h. on enlève la couche d’éther , on filtre et on conserve en flacons bouchés. Ces sucs ne valent pas les alcoolatures.

Suc de chicorée.

Feuilles récentes de chicorée mondées, Q. V.

Pilez-les dans un mortier de marbre ; exprimez le suc et clarifiez- le. (Codex.)

On préparera de même les sucs de feuilles de belladone , de bourrache, de ciguë , de stramoine, de pétales de roses, d'écorce de racine de sureau, et en général de toutes les plantes vertes, en tenant compte de ce que nous avons dit plus haut.

On obtient les sucs de racines succulentes, en réduisant celles-ci en pulpe à l’aide de la râpe, exprimant et clarifiant.

Suc d’herbes dépuratif

Feuilles de chicorée. Feuil. de bourrache.

— de fuineterre. — de cerfeuil, ;îâ P. E.

Pilez, exprimez et filtrez. (Codex.)

Ordinairement on prépare ce suc le soir ; il filtre pendant la nuit, et on le délivre le lendemain matin. La dose est de 60 à 125 gram. à prendre en une fois.

Suc d’herbes antiscorbutique.

Cresson, Cochléaria, Ményanthe, ;ùt P. E.

Pilez, exprimez etfilt. au frais. (Codex.)

Suc de cochléaria composé.

Cochléaria, 500 Oranges, 500

Cresson, 600 Esprit de muscades, 12

Pilez les plantes, exprimez-en le suc, ajoutez l’alcoolat et filtrez. (Am.)

Tableau du rendement en suc de \ kilog. de chacune des herbes suivantes :

Bourrache, 780 gr. Cresson, 830 gr. Oseille, 860 gr.

Cerfeuil, 700 Fumeter., 730 Pissent., 730

Chicorée, 800 Joubarbe, 778 Sapon., 600]

Cochléaria, 788 Laitue, 880 P. d’asp., 650

La moyenne est : : 768 : 1000.

2U Sucs acides. Ils sont ex< lusivement fournis par les fruits, et sont caractérisés par la présence d’un acide, au moins, à l’état libre.

L’acidité est due, dans les sucs de citrons,