VINAIGRE CANTHARIDE

rent presque tous leurs vinaigres avec des plantes fraîches.

Quelquefois on ajoute aux vinaigres, pour en assurer la conservation , un peu d’acide acétique. Cette addition est plus rationnelle que celle d alcool qu’on avait proposé dans le même but.

Les vinaigres, comme les vins, se préparent par macération. Cependant, il en est quelquesuns qui se font par distillation ; ces derniers portent les noms de vinaigres distillés, d’oxéolats ou d’acétolats. Ils ne contiennent que les principes volatils des substances. En un mot, il y a entre eux la même différence qu’entre les teintures et les alcoolats.

Les vinaigres sont tantôt destinés à l’usage interne et tantôt à l’usage externe ; souvent leur préparation n’est que transitoire à une autre; aussi ils servent à la préparation des oxymels et de quelques sirops.