GELÉES

Jelly, Frost, ang. Elado, esp.

On donne ce nom à des saccharolés formés principalement de sucre et (l’une matière gommeuse ou gélatineuse, d’une consistance tremblante.

Ce sont des préparations à la fois médicamenteuses et alimentaires, qui doivent autant que possible llatter la vue, le goût et l’odorat des malades. On les distingue en végétales et en animales, suivant la nature des substances qui en font la base.

Les premières, tantôt sont de véritables mucilages épaissis et sucrés, comme les gelées de fécules ; d’autres fois elles doivent leur consistance à la pectine ou bien à l'acide pectique, comme toutes les gelées de fruits. (Voy. Acide pectique, p. 75.) Les gelées animales ont pour base la gélatine.

A part les gelées de fruits, qui se conservent intactes d’une année à l’autre et même au delà, toutes les autres sont d’une mauvaise conservation.

Gelée d’amidon.

Amidon, 30

Délayez-le dans un peu d’eau froide et versez-le dans

Eau bouillante sucrée, 500

Laissez jeter quelques bouillons pour achever de convertir l’amidon en hydrate,

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