GELEE DE LICHEN AMÈRE

puis coule/ dans un vase en ajoutant quelques gouttes d’un alcoolat aromatique.

Préparez ainsi la gelée de fécule de pommes de terre.

Gelée analeptique.

Gelée pectorale, Dactylène.

Fruits peclor., 375 Gomme, 9o Gélatine, 125

Réglisse, 9o Manne, 90 Sucre, 750

ministrer, sous l'orme agréable de gelées, une foule de substances.

Veut-on faire usage de cette gelée alcoolique, on en ajoute une quantité convenable au liquide que l’on veut transformer en gelée, on fait jeter quelques bouillons pour chasser l’alcool et l’on passe.

Gelée de corne de cerf.

F S. A. avec Q. S. d’eau une gelée.

Gelée au baume de Tolu.

Baume de Tolu, üo Alcool, Q. S.

Dissolvez et ajoute/ :

Filtrez la liqueur et ajoutez-lui :

Iclilliyocolle, 90 Acide tarlrique, 15

Faites dissoudre au bain-marie et ajoutez un mélange bien fouetté de :

Eau de Heurs d’oranger, 125 Blanc d'œuf, n° i

Gelée de Carragaheen.

Carragaheen, 25 Eau, 250

Déduisez de moitié, passez et ajoutez :

Sucre, 50

Faites fondre, passez et aromatisez.

Fa Gelée de carragaheen au lait , de Radius, s<> prépare en remplaçant l’eau par du lait.

Gelée de chou rouge.

Feuilles de chou rouge, 320 Eau, Q. s.

Faites cuire, passez et ajoutez :

Colle de poisson, 60 Sucre, 750

(Clarifiez au blanc d’œuf et cuisez en consistance. (Cad.)

">0 à 125 grammes par jour dans le catarrhe et la phthisie pulmonaire.

Gelée de coiugs.

Coings mondés, 3000 Eau, 5000

Faites cuire, passez et ajoutez :

Clarifiez au blanc d’œuf et faites cuire en consistance. Pour obtenir la gelée de coings aromatisée, ou ajoute du girofle, de la cannelle et du zeste de citron.

Préparez de même la gelée de pommes.

Gelée de colle de poisson alcoolique.

F.au tlist., 375 Colle de poisson, 43

Chauffez légèrement, passez et ajoutez :

Alcool à 80°, 125

Corne de cerf râpée et lavée à l’eau tiède, 25o

Faites cuire doucement en 5 asc1 couvert dans 2000 d’eau jusqu’à réduction de moitié, passez en exprimant, ajoutez :

Sucre, 125 Suc de citron, n" i

Clarifiez à chaud avec un blanc d’œuf battu avec uu peu d’eau, et laites concentrer jusqu’à ce qu’un peu du liquide déposé sur un corps froid se prenne en gelée. Ajoutez alors le zeste du citron, passez et faites refroidir. (Codex.)

M. Mouchon propose de préparer cette gelée avec :

Saccharolé de corne de cerf, Eau bouillante, âa P. K.

Aromatisez avec Q. S. d’oléosucre de citron.

Ce procédé nous paraît préférable à ceux proposés jusqu’ici et en particulier à celui do M. Ferrez, qui consiste à débarrasser la gélatine du sel calcaire par l’acide chlorhvdrique.

Gelée de corne de cerf amygdaline.

Blanc-manger.

Gelée de corne de cerf, 250 Eau de il. d’oranger, 4 Amandes d. en pulpe, 31 Rsf. do cilron, goui., 12 Sucre, 15 ( Guib .

Gelée de groseilles.

On extrait le sue des groseilles par expression à froid ou parla chaleur, on passe au tamis de crin, on met le suc sur le feu avec P. E. de sucre, on écume et l’on fail cuire jusqu’à ce que la liqueur si1 prenne en gelée par refroidissement. On doit faire cette opération promptement.

On prépare de même la gelée de framboises.

Gelée laxative.

Ka*1. 2000 Veau, uioi»

faites bouillir pondant 2 heures, passez ajoutez :

Manne choisie, 90

Faites bouillir, passez. (Cad.)

. «aissez refroidir. Cette gelée se conserve indéfiniment ; elle contient 2,5 de colle de poisson par 30,0. M. Béral l’a proposée P()nr donner de la consistance aux gelées végétales et éviter la peine de faire chaque üls llne nouvelle dissolution de colle de poisson. On pourrait s’en servir pour ad-

Gelée de lichen ainère.

l.ichen d’Islande, 60

Faites bouillir dans Q. S. d’eau pendant une heure, passez avec expression, laissez reposer, décantez, remettez le liquide sur le feu, ajoutez-y :

Sucre, 125 Colle de poisson, 4

GENEPIS. — * GENÊTS.

Remuez jusqu’à ébullition et entretenez en cet état jusqu’à concentration convenable. Passez et faites refroidir. [Codex.)

Cette dose produit environ 250 grammes de gelée.

Le Codex recommande de ramollir préalablement la colle de poisson dans l’eau.

Il serait peut-être mieux de la remplacer par la grénétine.

La gelée de lichen au quinquina ou tonique s’obtient en remplaçant le sucre de la gelée de lichen amère par 180 grammes de sirop de quinquina. [Codex.)

Gelée de lichen sans amertume jR.

Saccharolé de lichen, 60 F.au, 90

Faites jeter un bouillon et aromatisez avec Q. S. de teinture de zestes de citrons.

Le Codex la fait préparer en privant le lichen de son amertume par des macérations dans l’eau, et opérant du reste comme pour la gelée de lichen amère ; ruais l’emploi du saccharolé est bien préférable.

C’est toujours la gelée sans amertume que l’on donne à défaut d’une autre spécification.

Gelée de mousse de Corse.

Mousse de Corse, 30 Vin blanc, 60

Sucre blanc, 60 Colle de poisson, 4

Faites bouillir la mousse de Corse pendant une heure dans Q. S. d’eau pour obtenir environ 250 grammes de liqueur, passez, exprimez, ajoutez h la colature les autres substances (la colle de poisson ramollie dans l’eau) et faites cuire en consistance, passez et faites refroidir. [Codex.)

M. Béral fait préparer cette gelée avec sirop de mousse de Corse, 180, gelée alcoolique de colle de poisson, 90 ; faites réduire à 250. On peut la préparer à l’aide du saccharolé de mousse de Corse.

La gelée vermifuge de Marcellini contien en plus de la fougère mâle et de l’extrait éthéré de cette même substance. Le sucre est remplacé par du sirop de mures.

Gelée de pain.

Pain biscuité, 180 Eau, 3600

Faites bouillir pendant une heure, passez, et à 270 de colature ajoutez :

Vin d’Espagne, 60 Suc de citron,

Eau de cannelle, 8 Sucre, 45

La Panade des Anglais se fait avec : pain de seigle grillé ,180; éc. de citron, 8 ; cannelle, vin bl., 720. On fait cuire et on passe.

Gelée pectorale de Choulant.

Polygala de Virginie, 8 Eau, Q. S.

P. obtenir 250 de décodé. Ajout, à lacolat.:

Colle de poisson, Q. S. Sirop de fleurs d’oranger, 30 A prendre par cuillerées. (Had.

Phœbus supprime la colle de poisson et ajoute 2,5 de salep.

Gelée de salep.

Salep, 15 Sucre, 125 Eau, Q.S.

Jour une livre de gelée que vous aromaiserez à volonté. [Soub.)

Préparez de même la Gelée de sagou en doublant la dose de celui-ci.

Plusieurs pharmacopées indiquent un simple mucilage sans sucre ni aromate.

Gelée de table simple.

Grénétine, 30 Sucre, 500

Eau, 750 Acide citrique, 2

On fait dissoudre d’abord la grénétine, mis le sucre et l’acide; on ajoute un blanc l’œuf battu avec un peu d’eau , on fait jouillir, on écume, on passe et on aromatise. (Soub.)

Gelée de table à l’orange.

Colle de poisson, 23 Acide citrique, 2

Eau, 750 Teinture do zestes frais

Sucre, 375 d’oranges, 25

On prépare de la même manière la gelée au citron, en remplaçant la teinture d’oranges parcelle de citrons. [Soub.)

Gelées de table alcooliques.

On les prépare suivant les deux formules ci-dessus ; seulement, quand la gelée est passée et avant de la couler, on y mêle 180 grammes d’un alcool agréable, soit rhum, marasquin, kirschwasser ou tout autre. [Soub.)

Gelée de veau médicinale.

Gelée adoucissante.

Pied de veau, n° 1 Eait, i litre.

F. cuire à petit feu pendant \ ou 5 heures et ajoutez à la colature :

Sucre, 500 ( Sle-Uar .)

Quelques pharmacopées y ajoutent du vin de Malaga et remplacent le lait par de l’eau.

GÉNÉPIS OU GENIPIS.

Felsembey lues, Weiss genip , ai.. Creping wormv ood, ANC.

Plusieurs petites plantes alpines portent ce nom, mais la plus usitée est le Génépi blanc, Absinthe suisse ou des Alpes’ Artemisw rupestris. (Synanthérées.)

Vulnéraire, tonique, stomachique, fébrifuge, emménagogue. L’ absinthe suisse des liquoristes est préparée avec. On la dit supérieure à celle préparée avec l'absinthe ordinaire.