MOXAS

essentielle. C’est pourquoi il faut éviter de faire des sinapismes avec du vinaigre, comme on le taisait autrefois, et qu’il est convenable de délayer la moutarde d’un pédiluveavec de l’eau froide quelque temps avant d’y ajouter l’eau chaude.

On a proposé d’exprimer la moutarde pour en retirer l’huile grasse afin de la rendre plus active.

La moutarde est excitante , antiscorbutique. Sa poudre (farine de moutarde) est journellement employée comme rubéfiant, en sinapismes et en pédiluves (pp. 125,0). Son huile volatile est un des irritants les plus puissants que l’on connaisse. M. Faure a proposé un soluté de I partie de cette huile dans 20 d’alcool pour remplacer les sinapismes.

La poudre étant un agent duquel on attend des effets prompts et décisifs , il est important qu’elle soit pure et fraîchement moulue.

La moutarde entre dans le vin antiscorbutique.

2° Moutarde blanche, moutarde anglaise ; Sinapis alba. La semence est plus grosse que dans l’espèce précédente; ensuite sa couleur est jaune.

Elle est riche en sinapisme, principe découvert par MM. O. Henry et Garot, mais ne donne presque pas d’huile volatile sous l’influence de l’eau.

Prise entière à la dose d’une ou deux cuillerées, elle produit un sentiment de chaleur à l’estomac qui excite cet organe à remplir ses fonctions. Un industriel a profité de cette propriété pour l’annoncer comme une panacée universelle.

La moutarde condimentaire fine se prépare avec la moutarde blanche, et la communeavec la grise. En général, pour sa confection, on met à tremper la semence de inoutarde dans le vinaigre; au bout de 24 heures on la broie; puison la délayedans du moût de raisin, de la bière, du vinaigre, etc. On y ajoute des aromates, des herbes odoriférantes , telles que estragon, citron, anchois, truffes, etc. On repasse le tout au moulin et on conserve pendant quelque temps le produit avant de le mettre en consommation.

Les anciens ont employé la moutarde comme agent thérapeutique ; c’est le ÏV 0.77'J d’Hippocrate, et le Switu de Dioscoride. Ils l’ont employée aussi comme condiment. Le pape Clément VH l’aimait beaucoup, et comme chacun s'efforcait de lui en faire à son f^oiit, ce qu'il récompensait grandement, de la est venu le terme : Il se croit, le pre-

mier moutardier du pape, en parlant de quelqu’un qui veut s’en faire accroire.