ORGE

llordeum vulgare. (Graminées.)

Gersle, ai,. Barley, ang. Chayr, ar. Byg, i»ak. Cebada, esp. Gorst, hol. Orze, it. Juo, per. Jeczmieh, pol. Cevada, por. Yatschmen, rus. Korn, su. Arpa, i u.

La semence, qui seule est employée, dépouillée de sa balle, prend le nom d 'Orge mondé * ; décortiquée , arrondie et blanchie mécaniquement, elle constitue l'orge perlé ' . Le Maltest l’orge ayant subi un commencement de germination; la Dréche est le malt moulu.

On nomme Essence de Malt l’infusé de drêche évaporé en consistance de miel.

La germination de l’orge est causée par un principe particulier nommé Diastase.

Cette substance, pulvérulente, - douée de propriétés fort curieuses, peut s’obtenir en humectant le malt avec la moitié de sou poids d’eau froide, mêlant le liquide exprimé avec juste la quantité nécessaire d’alcool pour détruire la viscosité; filtrant, et alors ajoutant de nouvel alcool ; de la diastase impure est précipitée. On peut l’obtenir pure par 5 dissolutions dans l’eau, et précipitation par l’alcool. Une quantité extrêmement minime de cette substance peut déterminer la transformation d’une quantité considérable de fécule en dextrine.

Les orges mondé et perlé servent à préparer des tisanes par décoction prolongée (pp. 20:1000), rafraîchissantes et adoucissantes. La farine d’orge est employée à faire des cataplasmes, comme résolutive. Le malt a été considéré comme antiscorbutique. 11 n’est pas employé, si ce n’est à faire la bière.